Добрый день, дорогие друзья. Если вы любите эклеры, то этот рецепт точно для вас. Сегодня готовим «Карпатку» с шоколадным кремом. Это отличный вариант десерта к чаю для всей семьи или большой компании. Получается очень вкусный нежный заварной торт. Крем воздушный, без крахмала и яиц, вкуснее шоколадного пломбира, а корж по вкусу, как эклер.
Ингредиенты
Для теста: 250 мл. воды; 150 гр. муки в/с; 130 гр. сливочного масла 82% жирности; 4 крупных яйца; 1/2 ч.л. (без горки) разрыхлителя; 1/4 ч.л. (без горки) соли.
Для крема: 200 гр. горького шоколада 61% какао; 200 гр. сливок 33 % жирности; 400 гр. сливок 33-35 % жирности; 2 ст.л. (с горкой) сахарной пудры.
Первое, что мы сделаем — приготовим ганаш. Горький шоколад нарезаем небольшими кусочками, жирные сливки наливаем в сотейник и нагреваем практически до кипения. Вливаем в шоколад, хорошенько перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Масса должна получиться блестящей и ровной.
Накрываем плёнкой в контакт, даём остыть и убираем в холодильник на 2 часа. А тем временем приготовим основу для пирога. Противень застилаем пекарской бумагой, предварительно смазав его маслом, чтобы она не скользила. Отставляем пока что в сторону.
В кастрюльку выливаем воду, добавляем сливочное масло и немного соли. Доводим до кипения, выключаем конфорку, всыпаем всю муку сразу и энергично её вымешиваем. Она должна собраться в эластичный шар без комков.
Горячее тесто перекладываем в чашу блендера и начинаем вымешивать, добавляя яйца по одному. Масса получается очень гладкой. В конце всыпаем разрыхлитель, чтобы добавить еще больше воздушности. Теплым выкладываем на противень и быстро разравниваем, оставляя небольшие неровности.
Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке в режиме верх-низ на средней полке 20 минут. Посмотрите на фото, какой золотистый воздушный пирог получился. Как говорят, он очень похож и рельефом на Карпатские горы. Даем ему полностью остыть на решётке.
Готовим крем. Холодные жирные сливки выливаем в миску. Начинаем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно прибавляя скорость. Как только сливки начнут густеть, добавляем две столовые ложки сахарной пудры и взбиваем до мягких пиков.
Теперь хорошенько взбиваем холодный ганаш. В процессе он будет становиться воздушным и более светлым. Перекладываем его в сливки и уже окончательно взбиваем все вместе до твердых пиков. Получается невероятно воздушный и нежный крем, вкуснее чем пломбир. Он прекрасно подходит для эклеров и корзиночек.
Остывший пирог разрезаем пополам. Одну половину покрываем кремом и накрываем второй. Убираем в холодильник на два часа. Затем обильно посыпаем пирог сахарной пудрой, разрезаем и пробуем. Надеюсь, рецепт вам понравился и пригодится. Приятного аппетита.
