Всем привет! Сегодня предлагаю замечательный рецепт домашних ржаных краюшек. Я их просто обожаю!!! Настолько они ароматные, настоящие и очень- очень вкусные. Их можно есть с чем угодно, сделать бутерброды или просто намазать маслом и мёдом/вареньем и для меня это вкуснее торта и пирожных. Хлеб приготовленный на закваске получается более душистым, насыщенным и намного легче усваивается организмом. Такие краюшки сможет приготовить даже начинающий хлебопек! Обязательно их приготовьте и попробуйте
Ингредиенты
*Опара*
-15 гр ржаного стартера
-125 гр воды
-125 гр ржаной обдирной муки
*Тесто*
-310-330 мл воды
-250 гр опары
-375 гр ржаной обдирной муки
-8 гр соли
-30 гр мёда
-35 гр ржаного ферментированного солода
-60 гр кипятка
Приготовление
1.С вечера поставить опару — к стартеру добавить воду и муку, перемешать, закрыть пленкой и оставить на 8-10 часов при температуре 25-27 С .
2.Солод заварить кипятком и дать постепенно остыть. Можно это сделать с вечера.
3.В дежу налить воду, внести соль и мёд. От опары отложить около столовой ложки закваски для следующей выпечки. Остальную опару выложить в дежу и перемешать.
4.Далее добавить остывший солод, перемешать.
5.Выложить всю муку.
6.Замесить тесто. Я замешивала с помощью стационарного миксера на 2 скорости 20 минут. Можно вымешивать с помощью миксера с насадками крюки или руками также 20-25 минут.
7.Вот такое тесто получается.
8.Переложить тесто в прямоугольную или квадратную форму/ контейнер смазанную маслом, разровнять влажными руками.
9.А потом лопаточкой.
10.Накрыть плёнкой и оставить на брожение на 2.5 часа при температуре 25-27С .
11.Рабочую поверхность хорошо присыпать ржаной мукой и перевернуть на него тесто и сверху снова присыпать мукой.
12.Руками легкими похлопывающими движениями распределить слегка тесто.
13.А затем пройтись легонько скалкой, стараясь сохранить всю воздушность и нежность теста.
14.Разделить тесто на краюшки.
15.С помощью скребка перенести краюшки на пергамент.
16.Оставить на расстойке на 1 -1.5 часа. За это время включить духовку на 250 С , также разогреть камень или лист для выпечки, если нет, то просто противень.
17.Палочкой для суши сделать отверстия.
18.Ржаные краюшки выпекать в хорошо разогретой духовке при 250С около 20-25 минут.
19.Готовым краюшкам дать полностью остыть.
Приятного аппетита и вкусного хлеба!
