Когда меня попросили найти рецепт пирожков с горохом, то я, признаться честно, сильно удивилась — этими рецептами полон рунет. Однако, раздавалось: «Вот нигде не могу найти рецепт», или «Хочу, чтобы было как в детстве у бабушки». Ну… как в детстве у бабушки определённо не получится хотя бы потому, что в детстве были другие продукты.
Кулинарные сайты рунета не внушают доверия по той простой причине, что часто грешат дурным рерайтом или не указывают нужные технологические детали. Не стоит забывать и про ошибки, которые неминуемо возникнут при невнимательном чтении рецепта, а такое случается очень часто.
В рунете встречаются разные рецепты пирожков с горохом. Они отличаются как по составу теста, так и по способу приготовления — жарка на сковороде или запекание в духовке. Здесь я буду разбирать приготовление пирожков, жаренных на сковороде. Начнём с теста. Строгих предписаний тут нет: можно печь как из опарного, так и из безопарного дрожжевого теста.
Тесто
Для дрожжевого безопарного теста нам потребуется:
- на 4 стакана пшеничной муки:
- 1 1/2 стакана молока или воды
- 4 ст.л. масла (топлёного, растительного или смальца)
- 2 1/2 ст.л. сахара
- 4 яйца
- 20 гр. прессованных дрожжей
- 1/2 ч.л. соли
- 300 гр. жира для жаренья
Приготовление:
- В большую миску для замеса теста влить необходимое количество тёплого молока или воды (нагреть до 35-40 С), добавить разведённые в небольшом количестве тёплой воды или молока прессованные дрожжи, сахар, соль, часть растительного масла или другого жира, яйца. Жидкость в миске размешать, всыпать в неё просеянную муку и замесить тесто.
- Перед окончанием замеса добавить растопленное до густоты сметаны сливочное или топлёное масло, или растительное масло, или маргарин. Продолжать замешивать тесто до тех пора, пока жир полностью не соединится с тестом.
- После замеса тесто слегка посыпать мукой, посуду накрыть полотняной салфеткой и поставить в тёплое место (25-30 С) для брожения теста.
- Пока подходит тесто необходимо сделать обминку, чтобы избавиться от излишков углекислого газа и обогатить тесто кислородом. Если тесто приготовлено из муки с хорошей клейковиной, то его обминают 2-3 раза. Первый раз делают обминку через 1 ч., затем через 2 ч., последнюю — перед разделкой теста. Если тесто приготовлено из муки со слабой клейковиной, то его обминают только один раз.
Важно! При замесе теста сначала смешивают дрожжи с мукой и солью, и только потом с жиром. Иначе дрожжи будут очень плохо работать!
Как сварить гороховое пюре для пирожков (рецепт можно использовать, если хотите сварить пюре из чечевицы):
- На 1 стакан бобовых потребуется:
- 1 головка лука
- 2 ст.л. сливочного масла
- соль по вкусу
- холодная вода для варки, которую надо налить так, чтобы она покрывала горох на два пальца
Приготовление пюре:
- Горох перебрать, хорошо промыть и замочить на 4-6 часов.
- Воду слить, положить горох в большую кастрюлю и залить холодной несолёной водой. как уже говорилось выше, вода должна покрывать горох на два пальца.
- Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести всё до кипения, тут же убавить огонь до умеренного и варить бобовые до полной готовности. Крышкой при этом не закрывать. Если потребуется, излишки отвара слить.
- Лук мелко нарезать и поджарить на сливочном масле.
- Затем горох протереть или взбить погружным блендером до состояния пюре, добавить жаренный лук, посолить и тщательно перемешать.
Приготовление жареных пирожков из дрожжевого теста:
- Сформировать из приготовленного теста маленькие круглые булочки, уложить их на доску, посыпанную мукой, дать расстояться 5-10 минут и раскатать в лепёшки.
- На середину каждой лепёшки положить начинку, края защипать, придавая пирожкам плоскую полукруглую, шаровидную или цилиндрическую форму. Разделанные пирожки уложить на лист, посыпанный мукой и оставить на 15-20 мин. для расстойки.
- Смести с пирожков муку, чтобы она не попала в горячий жир. На сковороде на среднем огне разогреть большое количество жира, выложить в него пирожки швом вниз и жарить пирожки 5-7 минут, переворачивая с одной стороны на другую так, чтобы пирожки подрумянились со всех сторон.
