Без первых блюд не обходится ни одна национальная кухня. Грузинские супы всегда сытные, питательные, ароматные. Часто в них добавляют кислинку или используют кислую основу. Это может быть сливовый соус, винный уксус или кислый фруктовый сок. Рецепт солянки по-грузински со специфическими травами и специями стоит приготовить хотя бы единожды. Такое блюдо достойно украсит обеденный стол, поможет проявить гостеприимство и щедрость хозяев.
Солянка по-грузински
Наверняка не многие охотно угостились бы супом из говядины. И не нужно, ведь есть отличная альтернатива – говяжья вырезка, говяжьи ребра, говяжьи кости для бульона. Используйте ту часть тушки, которая наиболее вам нравится. Но мы же рекомендуем готовить солянку по-грузински из вырезки. Также не станем добавлять готовые колбасные изделия, ведь их добавляют в сборную, а не классическую версию.
Подготовьте:
- 0,5 кг свиной/говяжьей вырезки;
- 1 л воды (можно бульона для еще более выразительного вкуса);
- 2-3 луковицы;
- 3-4 огурца соленые;
- 2 ст. л. ткемали;
- 1/2 ст. сухое виноградное вино;
- 1 острый перчик;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- 2-3 ст. л. животного жира;
- 1 ч. л. кориандра;
- 1 ч. л. уцхо сунели;
- Солить, перец, зелень кинзы по вкусу.
Рецепт солянки по-грузински
Приготовление:
- Выберите мясо для солянки. В Грузии предпочтение отдается баранине и телятине, но также можно использовать говяжью вырезку или свинину. Признаки хорошего мяса следующие. Свинина имеет красновато-розовый цвет, говядина – винный красный, телятина ярко-розового цвета, а жир белый. Помните, чем светлее мясо, тем моложе животное.
- Если мясо заморожено, его следует разморозить в холодильнике, лучше оставить оттаивать на ночь. Если необходимо быстрее, размораживайте при комнатной температуре. В крайнем случае — в холодной воде. Никогда не размораживайте мясо в горячей воде! Вкус испортится, а мясо потеряет полезные свойства. Из свежего мяса получается самая вкусная солянка по-грузински. Классический рецепт готовьте из только приобретенного мяса.
- Тщательно промойте мясо в прохладной воде. Промокните излишки влаги полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.
- Разогрейте чугунную сковороду или сковороду с толстым дном. Растопите немного животного жира. Выложите подготовленное мясо на горячую поверхность, обжарьте до румяной корочки на среднем или высоком огне.
- Лук очистите, ополосните и мелко нашинкуйте. Добавьте к мясу лук, пассеруйте 10-15 минут или столько, сколько потребуется до мягкости.
- В отдельной сковороде растопите оставшийся жир, добавьте ткемали и обжарьте на медленном огне. Жир должен быть оранжево-красным. Если под рукой нет ткемали, возьмите несколько свежих слив или 3-4 помидора. Очистите сливы или помидоры, обдав их кипятком. Мякоть измельчите произвольно, затем выложите в горячий жир и обжарьте. Полученную массу вылейте в сковороду с луком и мясом, добавьте специи.
- Пока лук обжаривается, нашинкуйте мелко огурцы. Добавьте их к мясу, когда лук станет мягким.
- Порубите очищенный чеснок, добавьте в сковороду с мясом.
- Порежьте острый перец, также добавьте в сковороду с ингредиентами. Перемешайте хорошенько, затем переложите содержимое сковороды в кастрюлю.
- Добавьте в кастрюлю виноградное сухое вино. Вместо него также можно использовать яблочный уксус или 2-3 ст. л. вина (помним о кислых добавках).
- Влейте воду или мясной бульон, по желанию, выдавите сок из половины лимона.
- Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения. На умеренном огне варите 30 минут.
- Откорректируйте содержание соли.
- Нашинкуйте зелень кинзы, вместе с ней измельчите базилик, петрушку и укроп.
- Готовое блюдо разлейте по глубоким тарелкам, добавьте щедрую порцию измельченной зелени, предложите аджику в соуснице к хлебу.
