Сегодня я покажу вам как приготовить многослойный шоколадный торт с очаровательным декором.
В нем много белка и мало углеводов.
Торт очень мягкий, нежный и вкусный! Он оформлен шоколадным коржом, который не пересохнет от времени. Как всегда вас ждет подробный рецепт и точные граммовки для идеального результата!
***************************************
Первым делом приготовим коржи. Нам понадобится 90 грамм муки. Я использую пополам соевую и муку зеленой гречки. Соевая содержит много белка, а мука зеленой гречки имеет богатый витаминно-минеральный состав. Добавляем к муке 15 грамм кукурузного крахмала. Вы можете выбрать глютеновую муку, например, овсяную, пшеничную, полбяную. В этом случае крахмал не понадобится, просто возьмите 105 грамм муки. Добавляем 35 грамм какао. Для максимально темного оттенка возьмите алкализованный. И 6 грамм разрыхлителя. Перемешиваем сухие ингредиенты.
Также нам понадобится 300 грамм йогурта, не питьевого, а вот такого, более густого. И 6 яиц, белки разбиваю в отдельную чашу, а желтки отправляю к йогурту. Также к йогурту и желткам добавляем 60 грамм любого жидкого растительного масла без сильного запаха, у меня кукурузное нерафинированное. К белкам добавляем ½ чайной ложки соли и 100 грамм эритрита.
Обязательно измельчите предварительно эритрит блендером или кофемолкой в пудру, иначе он не успеет раствориться в белках. Либо можно перемешивать белки с эритритом на водяной бане, до полного растворения. Эритрит можно заменить натуральным сиропом. Начинаем взбивать белки на средней скорости, потом увеличиваем до высокой. Пока белки взбиваются, тщательно перемешиваем йогуртово-желтковую смесь венчиком. И добавляем к ней смесь сухих ингредиентов. Тщательно перемешиваем все вместе. Получается тесто консистенции жидкой сметаны.
Белки взбиваем до того состояния, когда они остаются неподвижны при перевороте чаши и сразу завершаем взбивание, чтобы они не стали чересчур плотными. Небольшую часть белков перекладываем к шоколадному тесту и аккуратно перемешиваем лопаткой. Добавляем еще часть белков, чтобы шоколадная масса стала воздушной. А теперь соединяем с оставшимися белками и тщательно, но аккуратно перемешиваем лопаткой. Нужно добиться максимальной однородности теста. Правильно взбитые белки легко вмешиваются и при этом сохраняют свою воздушность. Получается очень приятное по консистенции тесто, мягкое и воздушное.
Выпекать будем на противнях, застеленных антипригарной бумагой или ковриками, у меня силиконовые. Тесто рассчитано на 4 противня стандартного размера. Я выложила ¼ часть теста и распределяю его по коврику. Также поступаю и со вторым. Отправляю выпекаться 2 противня в разогретую до 160С духовку примерно на 20 минут. Через 10 минут от начала выпечки я обычно меняю противни местами, чтобы коржи пропеклись наиболее равномерно.
Ровные красивые коржи получились. Чтобы снять их с коврика, переворачиваем коврик коржом вниз на плоскую поверхность и аккуратно, не спеша отделяем коврик от коржа. Показатель готовности, то что корж легко отходит от коврика. Если корж прилип к антипригарному коврику и не отделяется, значит он не допечен. У меня видно, что остались небольшие участки, где корж плохо отделяется, значит корж только-только пропекся, даже можно было еще минутку подержать в духовке. Нам нужно хотя бы один корж сделать идеально гладким для покрытия торта.
Со вторым коржом я поступаю также, он получился очень даже гладкий.
Оставшееся тесто пока сохранило свою пышность, но долго его держать не стоит: выпекайте вторую пару коржей сразу после первой. После 20 минут простоя тесто могло начать расслаиваться, поэтому аккуратно перемешиваем его лопаткой. И также распределяем на 2 противня. Выпекаем при том же температурном режиме.
Третий корж готов, также переворачиваем и снимаем коврик. И четвертый корж. Пожалуй, этот у меня самый ровный, самый удачный: именно его я буду использовать для покрытия торта. Если вы планируете собирать торт не сразу, и еще нужно приготовить крем, как и мне, то накройте коржи ковриком или пищевой пленкой, чтобы они не просыхали.
Для крема нам понадобится 480 грамм мягкого творога. Можно использовать и рикотту, но ее обязательно пробейте блендером. Это количество крема рассчитано на 8 коржей диаметром 16 сантиметров. Небольшую часть творога соединяем с 30 граммами сухого молока. В небольшом количестве будет проще промешать сухое молоко, особенно если у вас оно бывает комочками так же, как и у меня.
Когда комочков не осталось, перекладываем смесь к остальному мягкому творогу. Сюда же добавляем 140 грамм не жидкого йогурта и 25 грамм подсластителя. Если вы использовали рикотту, имеет смысл взять 170-180 грамм йогурта, чтобы крем получился более мягкий. Также вместо йогурта и подсластителя можно взять такое же количество натурального сиропа без сахара или меда. Перемешиваем все ингредиенты до однородности. Получается мягкий гладкий крем консистенции жидкой сметаны.
Приступаем к нарезанию коржей. Один корж с самой гладкой и ровной поверхностью я буду использовать для покрытия. Его аккуратно поднимаю вместе с ковриком и пока откладываю. Из остальных коржей вырезаем круги. Если вы будете собирать в кольце, то проще всего круги вырезать с помощью этого же кольца. Диаметр моей формы 16 сантиметров. Обрезки можно подсушить в духовке, измельчить и обсыпать ими торт. Можно просто съесть их, они вкусные. А можно собрать из них порционные десерты в стаканчиках, прослоив их кремом. Вот такие очаровательные тонкие коржики получаются.
Следующие 2 коржа у меня одинаковые по площади, их можно спокойно нарезать вместе. Из каждого я постараюсь вырезать по 3 круга. Если какой-то круг влазит не полностью, то эта проблема легко решаема. Я просто вырезаю с помощью того же кольца оставшуюся часть круга. Такой способ я уже показывала в своих тортах Молочная девочка и Медовик. Это очень легко, и позволяет получить многослойный торт без отдельного выпекания коржей. При этом в торте будет абсолютно незаметно, что какой-то корж не целый. Таким нехитрым способом у нас получились 8 тонких круглых коржей.
Начинаем сборку торта в кольце. На подложку выкладываем немного крема. Первый корж. 80 грамм крема. Разравниваем. Этот крем очень мягкий, даже жидковатый, он отлично пропитает наши коржи и торт будет очень нежный, как единое целое. Следующий корж у меня состоит из двух кусочков. Выкладываю одну часть и вторую. Немного прижимаю и стараюсь сделать так, чтобы части коржа лежали максимально ровно.
Таким же способом собираем весь торт. Каждый корж немного прижимайте, чтобы он хорошо соединился с кремом. Последний слой крема и последний корж. Тоже хорошо прижимаем и выравниваем. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем настаиваться на ночь, или как минимум на 5 часов.
Для декора я буду делать крем из рикотты. 400 грамм рикотты соединяем в блендере с 10 граммами подсластителя и 1 чайной ложкой натурального экстракта ванили. Тщательно измельчаем крем до гладкости. Получается однородный и устойчивый крем. Меньшую часть крема, примерно 170 грамм, перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. Вставлю здесь фото моей насадки. В оставшийся крем добавляем 12 грамм какао. И тоже перемешиваем с помощью блендера. Перекладываем шоколадный крем в кондитерский мешок с такой же насадкой.
Торт настоялся. Снимаем кольцо и ацетатную ленту. Тортик ровный и стабильный. На поверхность наносим немного шоколадного крема и распределяем тонким слоем. У меня ушло буквально 30 грамм крема. Этот крем нужен только для того, чтобы последующие слои крема хорошо фиксировались на торте. Немного выравниваем. И наносим полосы белого и шоколадного крема, чередуя их. Я думаю, что здесь можно попробовать и другие насадки, или вовсе без насадки.
Имейте ввиду, если вы используете насадку, что для такого декора должно быть 2 одинаковые насадки. Немного разглаживаем боковую поверхность, если требуется, чтобы снять излишки.
Оставшийся корж я разрезала на 2 максимально длинные полосы, шириной 8 сантиметров. И нанесла тонкий слой оставшегося крема. Вот таким образом просто приклеиваю их к боковой поверхности торта. Вторую полосу я немного обрезала по длине. Главное, чтоб они не получились слишком короткими, лучше изначально вырезайте с запасом.
Аккуратный и необычный тортик получается. На мой взгляд он хорош и так. Но можно добавить в него яркий штрих, например, с помощью ягод, или как в моем случае симпатичного тайского фрукта личи.
Очень мягкий, просто супер нежный. Бортик тоже легко режется и не гнется. Простой и красивый разрез. Мягкие шоколадные коржи. Нежный творожный крем, по вкусу больше всего похож на сливочно-сметанный. И вкусный ванильно-шоколадный крем сверху. Особенно приятно лакомиться тортиком с таким красивым оформлением.
