Этот рецепт подсмотрела на ютубе и сразу решила попробовать. И не пожалела.

Последний раз приготовила аж из двух куриц, сразу побольше, так как его быстро съедают.

А кто со мной давно, знают, что я стараюсь не покупать колбасу. Поэтому и заменяю ее домашними продуктами. Кто-то может мне возразить, мол курица покупная — это уже не домашний продукт.

Но таковы реалии, своего хозяйства нет, приходится делать из нее. Но поверьте, на качество и вкус это не влияет. А если брать домашнюю птицу с покупки, получается дороговато.

Сегодня я взяла две крупные тушки.

Кстати, а вы знаете, что если брать курицу покрупнее, то покупка будет выгоднее?

Аккуратно, чтобы не повредить, я снимаю кожу, она мне еще пригодится, а потом отделяю всю мякоть от костей.

Косточки я не выбрасываю, а варю на них концентрированный бульон, часть которого пригодится в рецепте, а другую я заморожу, потом что-нибудь приготовлю.

Куриные кости заливаю холодной водой, так, чтобы вода немного закрывала их, и варю, после закипания на медленном огне минут 40. Не солю.

Пока варится бульон, займусь мясом. Его надо порезать на довольно крупные куски, тогда вся фактура мяса будет очень красиво смотреться в рулете. Потом немного его отбиваю острой частью ножа. Пока мясо не станет рыхловатым. Так оно хорошо впитает бульон, который буду добавлять

А вследствие этого, рулет будет хорошо держать форму и не будет распадаться при нарезке.

Далее надо добавить соль, 20 граммов на 1 килограмм фарша. Хорошо вымешиваю, чтобы разрушить белковые связи, опять для того, чтобы рулет хорошо держал форму. Мясо станет тягучим, липким.

Потом добавила столовую ложку сухого чеснока, его, кстати, можно заменить свежим. И столовую ложку черного молотого перца. Снова все вымешиваю.

Бульон уже готов, на фарш, а его с двух куриц получилось 2,4 кг, добавляю 300 мл бульона и еще раз хорошо вымешиваю. Вся влагу мясо вберет в себя, пропитается ею. Потом будет очень сочно.

Фарш готов, надо рулет сформировать. Беру рукав для запекания, отрезаю 1 метр, и разрезаю с одной стороны, чтобы получилось широкое полотно. С одной стороны выкладываю куриную кожу, она тоже придаст сочности рулету.

Если не хочется кожу добавлять из-за жира, можно не добавлять, ничего страшного не произойдет.

На кожу ровным слоем, довольно толстым, выкладываю половину фарша и аккуратно закручиваю рулет в рукав. С одной стороны крепко завязываю, поднимаю за другой, слегка утрамбовываю и завязываю второй край. Получается, как конфета.

Также под кожу, на пленку, можно посыпать любые приправы: паприку, травы, сумах, тогда на рулете получится красивый рисунок.

Для герметичности и прочности сверху еще обматываю пищевой пленкой, слоев в 5-6. Так точно будет надежно.

1 из 3

Наливаю воду в большую кастрюлю и опускаю туда рулеты, у меня с двух куриц получилось два. Можно делать маленькие, но с ними возни больше.

Нагреваем воду вместе с рулетами до 80 градусов и варим часа 2. Я слежу, чтобы температура не поднималась. Это несложно. Термометр воткнула между рулетов и смотри.

Очень важно! Рулет должен постепенно прогреваться, тогда соки ровно распределятся по всему куску. Поэтому и начинаю варить именно в холодной воде.

Прошло два часа, осталось чуть-чуть. Быстро достаю рулеты из горячей воды и охлаждаю в ледяной, это где-то минут 30. И все! Готово!✅

Можно наслаждаться. Вкусно неимоверно. Попробуйте и вы приготовить, ничего сложного нет. Такой рулет украсит даже праздничный стол.