Блюда из дикого кабана считаются деликатесными. Они обладают первоклассными вкусовыми характеристиками и порадуют любого любителя охоты. На вкус мясо дикого кабана напоминает свинину, но оно гораздо насыщеннее. При правильном приготовлении оно имеет красивый розоватый цвет и свежий аромат. Продукт идеален для приготовления всевозможных вторых блюд. Наиболее ценными частями считаются окорока. Они используются для посола, копчения и варки. Для приготовления котлет и блюд из крученого фарша лучше использовать корейку. Ее можно использовать и для отбивных. Тушить лучше лопаточную часть.
Мясо дикого кабана идеально сочетается с чесноком, лимонным соком и пряными специями: черным и красным перцем. Подчеркнут его вкус и травы, например, можжевельник и чабрец. Продукт отлично сочетается с ягодными соусами, которые усилят его богатый вкус. Классическим дополнением к такому деликатесному продукту выступает тушеная капуста или жареная картошка. Но если включить фантазию, то из мяса дикого кабана можно приготовить и более интересные блюда.
Нежнейшее мясо кабана в винном соусе
Мясо дикого кабана относится к диетическим продуктам. Оно содержит небольшое количество калорий и мало холестерина. В нем много фосфора. Поэтому включать в рацион такой продукт рекомендуется людям, которые испытывают проблемы с суставами и костями. Кабанье мясо помогает эффективно бороться со стрессом. Оно поддерживает иммунитет и улучшает состояние кожных покровов.
Чтобы быть уверенными во вкусовых характеристиках продукта на 100%, куски кабана следует выдержать не менее 2-4 часов в слабом уксусном растворе (1-2%). Если вы работаете с мясом молодого самца или самки, то его можно использовать сразу же. В замачивании оно не нуждается. Для приготовления блюда нам потребуются части кабана с костями. Именно они дадут густой бульон при соединении с вином. Не стоит бояться того, что мясо будет томиться в алкоголе, он полностью выпарится. Поэтому блюдо можно будет кушать всем без исключения!
Ингредиенты:
- Свежее мясо кабана – 1,5 кг;
- Красное сухое вино – 200 мл;
- Репчатый лук – 2 головки;
- Растительное масло – 2 ст.л.;
- Соль, черный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо промываем, просушиваем, очищаем от пленок и жил, нарезаем кусками среднего размера. Кусочки выкладываем в сковороду с разогретым растительным маслом. Жарим около 20 минут. Огонь регулируем. Сначала он должен быть максимальным, затем снижаем до минимума. Куски должны прихватиться и покрыться аппетитной корочкой;
- Добавляем в сковороду половину количества красного вина, тушим мясо еще 20-25 минут. Если хочется сделать мясо более нежным на вкус, то его можно дополнить не красным, а белым сухим вином;
- Добавляем оставшееся вино и тушим еще 20 минут. Сковороду следует накрыть крышкой. Во время тушения из мяса будет выходить небольшое количество сока и жира. При смешении жидкости с красным вином получится невероятно вкусный соус;
- Теперь нужно добавить репчатый лук, нарезанный кольцами или полукольцами. Тушим еще 20 минут, периодически помешивания;
- За 5 минут до окончания времени приготовления в сковороду добавляют соль и черный перец.
Мясо станет невероятно нежным и будет отваливаться от кости. Из жидкости можно сделать соус жю. Для этого она сливается в отдельную сковороду, смешивается со сливочным маслом и небольшим количеством муки. Как только соус загустеет, он полностью готов. Отдельно соус можно и не готовить. Он и в сковороде получается довольно аппетитным! Дополнить мясо можно картофельным пюре, различными крупяными гарнирами и свежими овощами.
Изысканные отбивные с изюмом
Отбивные из кабана получаются довольно нежными и питательными. Они готовятся также, как и отбивные из других видов мяса. Поэтому с процессом справятся даже начинающие хозяйки. Готовить отбивные следует из вырезки кабана. Она очень нежная и не содержит жира. Дополнить отбивные можно изюмом, который даст приятный сладковато-кисловатый привкус. Сухофрукты нужно правильно подготовить.
Что касается самого мяса, то его следует вымочить и замариновать. В этом случае отбивные получаются невероятно нежными. Такой деликатес идеален для праздничного стола, особенно если за ним собрались любители дикой природы и охотники.
Ингредиенты:
- Вырезка кабана – 300 г;
- Изюм без косточек – 2 ст.л.;
- Куриные яйца – 2 шт.;
- Мука для панировки – 3 ст.л.;
- Растительное масло – для жарки;
- Соль, черный перец – по вкусу;
- Сушеный чабрец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вырезку промываем, замачиваем холодной водой и выдерживаем 4 часа в холодильнике. Воду меняем каждый час. После вымачивания кусок просушиваем и хорошенько натираем смесью соли, перца и чабреца. Убираем мясо в холодильник на всю ночь. Миску с ним необходимо накрыть пищевой пленкой;
- Замаринованную вырезку нарезаем поперек волокон кусками по 1 см;
- Оборачиваем куски пищевой пленкой и отбиваем их при помощи кухонного молотка;
- Изюм промываем под проточной водой, а затем заливаем холодной водой и выдерживаем 15 минут. Затем воду сливаем, изюм просушиваем и выкладываем его на отбивные, немного прижимая;
- В миске смешиваем куриные яйца с солью и перцем. В полученную массу окунаем отбивные, а затем хорошенько обваливаем их со всех сторон в муке. Работаем аккуратно, чтобы изюм не распался;
- Обжариваем отбивные в достаточном количестве растительного масла.
Подаются отбивные с любыми гарнирами. Они хороши, как в горячем, так и в холодном виде.
Ленивые пирожки из дикого кабана
Мясо дикого кабана идеально подходит для приготовления всевозможной выпечки. Но если вам не хочется возиться с тестом, то можно приготовить ленивые пирожки из тонкого армянского лаваша. Фарш лучше крутить из корейки. В ней есть прослойки жира. Поэтому фарш не получится сухим в процессе приготовления.
Преимуществом этой закуски является то, что она готовится быстро и ее очень удобно кушать. Начинка получается обернутой в лаваш. Хрустящая корочка сделает закуску еще более аппетитной. Если вы хотите получить более нежную текстуру, то вместо армянского лаваша можно использовать греческое тесто фило.
Ингредиенты:
- Корейка кабана – 1 кг;
- Тонкий лаваш – 2 шт.;
- Зеленый лук – 5 перьев;
- Любимые специи для мяса – по вкусу;
- Свежий укроп – 1 небольшой пучок;
- Соль – по вкусу;
- Растительное масло – для жарки.
Способ приготовления:
- Корейку моем, очищаем от пленок, измельчаем в фарш. Лучше прокрутить его пару раз, чтобы консистенция была более однородной;
- В фарш добавляем измельченную зелень и любимые специи;
- Лаваш разрезаем на несколько частей. Заготовки должны быть прямоугольной формы примерно 10*30 см;
- На 1/3 листа выкладываем тонким слоем фарш. Заготовку начинаем сворачивать по диагонали в форме треугольника. Важно, чтобы вся начинка оказалась внутри лаваша. В этом случае фарш при обжаривании сохранит свою сочность;
- Выкладываем наши заготовки обжариваться в разогретом растительном масле до появления хрустящей корочки с двух сторон.
После получения золотистой корочки пирожки можно подержать под закрытой крышкой, чтобы фарш успел приготовиться внутри. Не стоит класть много фарша. В противном случае верх подгорит, а начинка так и будет сырой.
Обязательно попробуйте приготовить мясо дикого кабана. Так вы сможете разнообразить повседневный рацион и побаловать себя деликатесным продуктом.
