Всем привет! А вы пробовали такие хачапури по -аджарски? Они очень уж стали популярны в различных ресторанах и кафе. Конечно, такие хачапури приготовленные в настоящей дровяной печи вкуснее , чем в обычной духовке, но всё же этот рецепт, который я вам сегодня предложу ни чуть не уступает печным. Шикарное тесто, длительного ленивого выбраживания, придает выпечке особый аромат и намного легче усваивается организмом. Большое количество вкусной и сочной начинки, тянущийся сыр и нежный желток, напоминающий крем, всё это в сочетании с вкусным тестом, делает эти хачапури по-аджарски незабываемыми! Это обязательно стоит приготовить самим и порадовать себя и своих любимых!
Ингредиенты
*Тесто*
-570 гр муки в/с
-380 гр воды
-7 гр прессованных дрожжей(или 2 гр сухих)
-10 гр соли
-20 гр сахара
-20 гр оливкового масла
*Начинка*
-370 гр сулугуни
-300 гр творога(либо моцарелла, имеретинский или адыгейский сыр)
-1 яйцо
-4 желтка
-кусочек сливочного масла
Приготовление
1.Для теста в миске смешать муку, сахар, соль и дрожжи.
2.Влить всю воду и замесить тесто, просто объединив все ингредиенты.
Вот такое тесто липковатое и рыхлое.
3.Накрыть пленкой и оставить на 20 минут.
4.Затем влить оливковое масло.
5.И методом растягивания и складывания теста обмять его с 4-х сторон.
1 из 4 
6.Далее тесто накрыть пленкой и оставить на брожение при комнатной температуре на 1 час. За это время с шагом в 30 минут сделать ещё два растягивания-складывания теста.
7.После последней обминки теста сразу убрать его в холодильник минимум на 8-12 часов.
8.Вот так поднялось тесто, его можно хранить в холодильнике до 2.5 суток и по немногу выпекать хачапури или даже пиццу.
Перед выпечкой тесто достать заранее из холодильника за 1 час. И сразу включить духовку на разогрев на максимальной температуре. Вместе с духовкой разогреть и противень или камень для выпечки.
9.Для начинки сулугуни натереть на тёрке.
10.Добавить к нему творог и яйцо, перемешать.
11.Тесто разделить на 4 части, каждую часть округлить, собрав края к середине и подкатав руками.
12.Накрыть плёнкой и оставить на 15-20 минут.
13.Начинку также разделить на 4 части и округлить.
14.Взять одну заготовку и растянуть руками в лепёшку.
15.Сформовать бортик подогнув края.
16.А концы скрепить, чтобы получилась лодочка.
17.Переложить заготовку на пергамент и выложить начинку, распределив её руками.
18.Выпекать хачапури на максимальной температуре( у меня это 250 С ) в очень хорошо разогретой духовке около 20 минут.
19.За это время отделить желтки от белков.
20.В готовом хачапури сделать углубления ложкой и влить желток.
Снова поставить в духовку ещё на 2 минуты.
21.Добавить по небольшому кусочку сливочного масла и сразу подать к столу.
