Приготовить стейк — это одновременно и сложная, и очень простая задача. На самом деле залогом вкусного блюда станет всего лишь приобретение правильного куска мяса. Следует выбирать те части туши, в которых мышцы практически не работали при жизни животного. А это, в первую очередь, вырезка. Альтернативой может стать более доступный и бюджетный вариант вроде лопатки, толстого или тонкого края. Стейк принято готовить исключительно из говядины, желательно, из мраморного мяса. Толщина порционных кусков должна быть не меньше 2,5 см.
Ингредиенты:
- говядина — 600–700 г (2–3 стейка)
- ворчестерский соус (по желанию) — 30–50 мл
- растительное масло — 1 ст. л.
- соль, перец — по вкусу.
Для соуса:
- томатный сок — 1 стакан
- лук — ½ головки
- чеснок — 1–2 зубчика
- перец чили — по вкусу
- ворчестерский соус — 1 ч. л.
- чёрный перец — 5–6 горошин
- сахар (лучше коричневый) — 1/2 ч. л.
- сливочное масло — 50 г
Этапы приготовления:
1. Маринуем стейки 15–30 минут (можно и дольше) в смеси ворчестерского соуса и растительного масла. Вы не любите ворчестер или не нашли его в магазине? Просто пропустите этот этап, а поверхность мяса перед приготовлением смажьте тонким слоем масла.
2. Заранее ставим разогреваться сковороду. Лучше, если это будет специальная сковорода для гриля.
3. Выкладываем куски мяса на раскалённую сковороду и обжариваем с одной стороны. Для получения аппетитной решётки дайте стейку обжариться 1–2 минуты, а затем аккуратно поверните его на 90˚ и не трогайте ещё минуту.
4. Затем переворачиваем мясо на другую сторону и обжариваем до готовности «медиум» (средняя прожарка) ещё 1–2 минуты.
5. Обжаренные стейки обязательно должны «отдохнуть». Для этого прямо со сковородки отправляем их на кусок фольги и плотно заворачиваем в несколько слоёв. В таком состоянии оставляем мясо на 2–4 минуты.
6. Ожидая окончательной готовности стейков, приготовим соус. Мелко нарежем и прогреем в растительном масле лук и чеснок.
7. Добавим к ним томатный сок, сахар, сливочное масло, ворчестерский соус и перец. Всё вместе проварим 2 минуты, чтобы специи отдали свои ароматы. Соус готов.
8. Доводим стейк до окончательной готовности на сковородке, погрев его ещё по минуте с каждой стороны. Солим, посыпаем свежемолотым чёрным перцем. Подаём с томатным соусом. Приятного аппетита!
