История возникновения печенья относится к VIII веку до нашей эры. Его начали готовить в Персии без использования сахара. С того времени появилось множество видов и рецептов, и сейчас печенье является одним из самых популярных лакомств за семейным столом.
Как же правильно его выбрать?
По способу приготовления, печенье делится на три типа:
1. Сахарное. Содержит большое количество сахарного песка, а также масло и яйца. Тесто делают пластичным, что позволяет хорошо сохранять форму и проставлять фигурные логотипы бренда.
2. Сдобное. Самое жирное и калорийное печенье. В тесто добавляется большое количества масла и сахара. К этой категории относится самое разное печенье: ореховое, шоколадное, песочное с шоколадной и сахарной глазурью, с добавлением крема, орехов, и любых других начинок. Наиболее известное –курабье.
3. Овсяное. Несмотря на свою калорийность, овсяное печенье является самым полезным. В овсянке содержатся клетчатка и медленные углеводы, положительно влияющие на пищеварение. Еще полезнее оно получается при домашнем приготовлении.
4. Затяжное. Самый низкокалорийный сорт: низкое содержание сливочного масла и сахара. Оно обладает слоистой сухой структурой, поэтому почти не ломается. Тесто получается менее эластичное, его сложно и долго раскатывать, благодаря этому ему дали такое название. К затяжному относятся галеты, одно из самых популярных – «Мария». Такое печенье отлично подходит для изготовления тортов и десертов.
Важные критерии при выборе печенья
1. Состав продукта
Это первое, с чего нужно начать. В магазинах широкий ассортимент кондитерских изделий, но с достойным составом их не так много.
Что стоит избегать в составе:
1. Гидрогенизированный жир (транс-жиры).
2. Усилители вкуса (глутамат натрия Е621).
3. Консерванты.
4. Пальмовое масло.
5. Большое количество ароматизаторов. А также красителей и сахара (сироп инертный, сахар-песок, сахарная пудра, глазурь).
Ингредиенты указываются по уровню содержания в продукте, поэтому на первых позициях – главные составляющие. Чем меньше ингредиентов и добавок в составе, тем безопаснее печенье. Мелкий шрифт может скрывать опасные ингредиенты – к ним нужно отнестись особенно внимательно. Несколько видов масла в составе говорит о низкокачественном продукте.
Производители удешевляют себестоимость печенья, используя процесс гидрогенизация: насыщение ненасыщенных жиров водородом. Масло становится твердым, и отлично подходит для изготовления кондитерских изделий. Побочный продукт – это трансжиры, которые негативно влияют на здоровье человека.
2. Название и маркировки
Для привлечения внимания, бренды идут на уловки. На этикетках часто встречаются слова: эко печенье, цельнозерновое, здоровый перекус и другие. Но чаще всего за названием не скрывается ничего полезного и экологичного, а наоборот. Проверить это можно по составу и информации о производителе.
3. Целостность упаковки
Печенье должно быть плотно упаковано, без нарушений пачки.
4. Срок годности
Желательно выбирать продукт со сроком годности не более 6 месяцев. Если заявленный срок больше – печенье содержит консерванты.
5. Внешний вид
В пачке допускается несколько штук поломанного печенья. Поверхность ровная, без лишних вкраплений. Если печенье покрыто шоколадной глазурью – она должна быть гладкой и без налета. Его наличие говорит о неправильном хранении продукта.
6. Аромат
В зависимости от сорта и вкусовых добавок, он может отличаться, но залежавшегося и затхлого запаха быть не должно.
7. Местное производство
Если есть возможность – лучше отдать предпочтение печенью собственного производства с завода, или пекарни. Как правило, оно свежее, качественное и более натуральное.
