Посмотрите на эту прекрасную снежинку — это коварная фитиновая кислота. Она содержится во ВСЕХ крупах, орехах и бобовых. Природа создала ее чтобы защищать семена от людей и животных. Да-да, колосок пшеницы совсем не хочет чтобы вы ели его деток.
Фитиновая кислота сохраняет в себе фосфор для прорастания семян, а когда семя готово прорасти в дело вступает другой фермент — фитаза, она разрушает фитиновую кислоту и высвобождает фосфор.
Прошу только не перепутайте. Фитиновая кислота ( Phytic acid, фитаты)- это плохо, фитаза — хорошо. Я сперва тоже путал)
В чем опасность фитиновой кислоты
В крупах много минералов — кальция, фосфора, железа — но все они находятся в связанной форме и не усваиваются организмом . Более того, посмотрите на острые кончики этой кислоты — она просто связывает молекулы таких минералов как фосфор, кальций, цинк, железо и медь, они превращаются в называемое соединение и выпадают в садок.
То есть, фитиновая кислота это антинутриент, она вытягивает из нашего организма полезные минералы, в основном кальций, железо и фосфор.
Все дело в том, что каши, муку, хлеб, орехи, горох и фасоль мы едим ежедневно — и получаем огромный дефицит минералов, даже витамины не помогают, так как поступившие минералы попросту связываются фитиновой кислотой. Так всего 5 грамм фитиновой кислоты на 50% снижает усваиваемость железа.
В результате, развивается анемия, остеохондроз. Из-за дефицита кальция разрушаются зубы, выпадают волосы, истончается костная ткань!
Поразительно, фитиновую кислоту открыли в 1909 году. Но до сих пор люди не представляют, какой вред она наносит человечеству
Как устранить фитиновую кислоту в продуктах
Наши предки готовили крупы совсем по-другому, да и пшеница не была генетически модифицирована. Древние или знали или подсознательно понимали — но все крупы они подвергали длительной обработке и замачиванию.
Итак, фитиновая кислота содержится во всех крупах, во всех орехах и бобовых, но самые опасные из них овес, бурый рис, отруби — это есть вообще нельзя.
Фитиновую кислоту можно удалить из продукта несколькими способами:
- замачиванием
- проращиванием
- ферментированием
- обжариванием
- добавлением фитазы
Каждое действия удаляет от 8% до 97% процентов в зависимости от температуры, кислотности и сорта крупы или орехов. Все это сложно и трудно запомнить. Я создал универсальную формулу:
Все крупы,гречку, рис, арахис, семечки подсолнуха, горох, фасоль, необходимо замачивать минимум на сутки, 24 часа. В воду добавьте кисломолочных продуктов (бактерии кефира помогают вырабатываться полезной фитазе) или хотя бы добавьте уксуса или лимонного сока. Это разрушит фитиновую кислоту на 50-97% процентов.
Далее, в идеале нужно их прорастить и обжарить, но на это у меня не хватает времени. Суточное замачивание в кислой среде или с кисломолочными бактериями вполне достаточно, для большинства круп. Тем более и ем я их 2-3 раза в месяц. Употребление каш и орехов после замачивания рекомендуют совмещать с кисломолочными продуктами.
Невидимый убийца
Несмотря на то, что эта кислота и ее вред для организма известен сотню лет — исследований и информации об этом очень мало. Современные люди, в отличие от древних, просто не знают о том что крупы и орехи перед употреблением нужно замачивать!
Урон человечеству неописуем. К 50 годам, из-за систематического потребления фитиновой кислоты в больших количествах люди теряют все зубы, ломают шейку бедра из-за хрупкости костей, лысеют — жизнь превращается в кошмар, но самое ужасное, что человек не понимает, что это происходит от обычных каш и хлеба.
Пожалуйста распространите этот пост, возможно он поможет вам и вашим близким.
