Хочу поделиться рецептом клубничного мороженого в вафельных брикетах. Мороженое получается очень вкусное, по-летнему свежее с ароматом клубники. Готовится очень просто, в один замес, без уваривания и дополнительного промешивания.
Рецепт:
- Сливки домашние — 500 гр;
- Сгущённое молоко (банка) — 380 гр;
- Клубника — 350 гр.
Сливки у меня домашние развесные, вы можете использовать магазинные сливки не менее 33% жирности. Сгущённое молоко рекомендую не менять на сгущёнку, так как это разные продукты по составу и качеству.
Способ приготовления:
Пищевой плёнкой обтягиваю деревянную доску, таким образом, чтобы доска была полностью закрыта.
Сверху устанавливаю прямоугольную форму, оборачивая её пищевой плёнкой. Вот такая конструкция, полностью закрытая пищевой плёнкой, должна получиться.
Для формирования брикетов я использую тонкие вафли, без начинки. Устанавливаю тонкую вафлю на дно формы, поверх пищевой плёнки.
Недостающий отрезок, заполняю вырезанной, вафельной полоской. Основа под заполнение сливочно-клубничной массы, готова.
Цельную клубнику пересыпаю в блендер. Пробиваю клубнику до состояния однородного пюре. Вот такое клубничное пюре получилось.
Охлаждённые домашние сливки, вливаю в чашу для взбивания, добавляю сгущённое молоко.
Сливочную смесь взбиваю ручным миксером, на средних оборотах, до очень мягких пиков. Самое главное, не взбить смесь до кремового состояния, иначе мороженое из-за наличия воздуха и плотного состояния, не застынет до нужной консистенции. Обратите внимание, какая смесь должна получиться. Сливочная масса очень слабая и не держит практически форму. Именно при такой подвижной текстуре, мороженое застынет, до нужного результата.
Вливаю клубничное пюре и всё взбиваю миксером на средних оборотах, до слабых пиков.
Посмотрите, как слабо я взбил клубнично-сливочную массу, чем то напоминающую густой йогурт по консистенции. Вот такая плотность, лишённая кислорода и не позволяющая держать форму, является правильной для заморозки на мороженое.
Клубнично-сливочную смесь вливаю в форму, застеленную вафельной пластиной.
Сверху накрываю второй вафельной пластиной и слегка притапливаю для фиксации, а также, чтобы вытеснить лишний кислород. Вставляю заготовленный, недостающий под форму, вафельный отрезок. Убираю конструкцию в морозильную камеру минимум на 3 часа.
После заморозки, извлекаю мороженое из формы, выдавливая руками под дно и переворачивая его, сверху вниз. Освобождаю заготовку от формы и пищевой плёнки.
Острым ножом, разрезаю заготовку вдоль на равные 3 полоски. Полоски делю на готовые порционные брикеты, определяя размер по вафельным клеточкам.
Готовое мороженое удобно брать за вафельные пластины и кушать без использования, дополнительной посуды.
Клубничное мороженое в вафельных брикетах, отламывается, как и должно ломаться настоящее мороженое. Клубнично мороженое, получилось очень нежное и ароматное, со вкусом клубники. А самое главное, что мороженое абсолютно натуральное, без красителей и химических добавок. Текстура клубничного мороженого в брикетах, полностью соответствует его названию, которая позволяет наслаждаться, этим великолепным десертом круглый год, благодаря хранению в морозилке. Обязательно приготовьте, клубничное мороженое в вафельных брикетах, обещаю, вам понравится.
Более подробный рецепт в моём видео:
Важно!
- Сливки для взбивания не менее 33% или домашние;
- Сгущённое молоко значительно лучше в этом рецепте в отличие от сгущёнки;
- Консистенция клубнично-сливочной смеси не должна быть плотная как крем, иначе мороженое не застынет. Рекомендуемая консистенция, как густой йогурт;
- Клубника по сезону не парниковая;
- Охлаждать в морозилке не менее 3х часов;
- Срок хранения в морозильнике 12-16 месяцев.
