Нет ничего более необычного, такого слегка лимонного, изумительно простого в приготовлении и столь традиционного для Италии, чем эти милые печенья. Такого рода сладости часто появляются на уличных прилавках во время шумных праздников и обычно продаются на развес.
Почему я пеку сегодня лимонное печенье
Эта неделя оказалась довольно трудной. Март принес с собой холодные дожди и ледяные лужи. Детвора наша по большей части сидела дома, мы лечили их от противного кашля и развлекали как могли. Это вообще-то не так-то просто, когда вы не можете отправиться на прогулку, сходить в бассейн или съездить в развлекательный центр с батутами и лабиринтам.
Словом, все эти дни я не слишком-то увлекался готовкой. И вот наконец-то сложная неделя осталась позади, на календаре краснеет воскресенье, за окнами появилось солнце, дети почти перестали кашлять, и мне нужно было что-то сладкое и яркое, чтобы уравновесить тяжесть последних семи дней. Так что эти маленькие итальянские бисквиты оказались как нельзя кстати!
Рецепт лимонного печенья с вишенками я в самом начале своей карьеры записал со слов итальянского шефа, под руководством которого начинал в ресторане “Пиноккио”. Но по какой-то странной причине раскладка в рецепте оказалось неправильной.
Мне помнится, что тесто для лимонного печенья не должно было получиться слишком крутым. Но у меня в миксере смесь была настолько жесткой, что даже мотор профессионального KitchtnAid с ним не справлялся. Так что мне пришлось адаптировать рецепт маэстро, добавив в список ингредиентов еще одно яйцо, пару столовых ложек молока и сок лимона.
В итоге я получил простое и восхитительное печенье. Оно отлично подойдёт к чаю или кофе в любое время дня. Именно такое вы можете увидеть в витринах кондитерских по всей Италии.
Рецепт лимонного печенья с вишенками
- 225 г сливочного масла, размягченного
- 100 г сахарного песка
- 350 г пшеничной муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- цедра и сок среднего лимона
- 2 больших яйца
- 2 столовые ложки молока
- Свежие вишни, разрезанные пополам
Из этого количества продуктов у вас получится около 30 штук изумительного печенья, которое съедается еще быстрее, чем горячие пирожки. Так что, возможно, вам потребуется пересчитать рецепт на килограмм муки сразу.
Как сделать лимонное тесто для печенья
Миксером взбейте масло с сахаром в воздушную, светлую, кремообразную массу.
Добавьте в чашу миксера яйца, цедру и сок лимона. Затем продолжайте взбивать на средней скорости течение 3-5 минут, чтобы получить однородную смесь.
Просейте вместе муку с солью и разрыхлителем, Не выключая миксера, в три-четыре приема добавьте сухие ингредиенты к влажным, каждый раз тщательно перемешивая массу до однородности.
Готовое тесто должно быть мягким — не жидким, но и не слишком твердым — таким, чтобы оно легко выдавливалось из кондитерского мешка.
Если тесто вам кажется слишком плотным, добавьте еще немного молока, но делайте это по чуть-чуть, чтобы не переборщить, тесто разжижается очень легко.
Если же масса получилась слишком жидкой, добавьте еще немного муки.
Как испечь лимонное печенье с вишнями
Разогрейте духовку до 180° C.
Переложите готовое тесто в кондитерский мешок и наденьте на его узкий конец фигурную насадку “открытая звезда”. Сожмите мешок ладонями, чтобы смесь легла в отверстии насадки. На застеленный пергаментом противень выложите тесто в видео розеток на расстоянии около 5 см друг от друга.
Ягоды вишни разрежьте пополам и положите по одной половинке в центр каждой розетки из лимонного теста.
Выпекайте печенье в течение 10-12 минут, пока края розеток не приобретут золотистый оттенок. Обратите внимание, что в центре печенье зарумяниться не должно.
Противень с готовой выпечкой нужно вынуть из духовки. Дайте ему немного остыть и только потом снимайте печенье с противня, чтобы остудить полностью.
Я уверен, что уже сегодня от печенья не останется и следа, но, если вы все же испекли его больше, чем нужно, храните его в герметичном контейнере. Три дня оно отлично сохранит все свои свойства.
