Строго говоря, Канноли (cannoli) — это десерт в виде свёрнутых в трубочку и начиненных кремом тонких лепешек, жаренных в кипящем масле. Эти сладости широко распространены на Сицилии и Мальте. В этой части Средиземноморского побережья вы легко найдете их чуть не в каждой кондитерской. Канноли с самыми разными начинками принято подавать в завершение семейных ужинов, и именно ими, как правило, бабушки угощают внуков, заглянувших к ним на воскресный чай.
Однако сегодня, когда мир увлечен полезным питанием, традиционные канноли прельщают далеко не каждого. И я их тоже готовлю не часто. Но этот рецепт — исключение. И вы сейчас узнаете почему.
Канноли и полезное питание
Мой новый рецепт канноли из мальтийской книжки привлек меня тем, что тесто для трубочек не жарится, а выпекается. До того момента, как он попался мне на глаза, я даже не подозревал, что такое возможно. И, хотя, выпекаемые канноли получаются не такими хрустящими, я не возражаю против небольшого компромисса, если он позволит отказаться от идеи жарки во фритюре.
Для того чтобы испечь канноли, вам понадобятся специальные металлические конусы или трубочки, с их помощью вы придадите тесту нужную форму.
Попробуйте этот классный рецепт, и вы сами увидите, каким классным десертом являются канноли. Готовить их настолько просто, что с этим легко справится даже начинающий кондитер! Описание выглядит долгим, но на самом деле сделать трубочки канноли вы сможете легко и быстро.
Рецепт печенья канноли
Для теста
- 400 г пшеничной муки
- 75 г сливочного масла
- 35 г сахарной пудры
- 2 яичных желтка
- 1 яичный белок
- 50 мл белого вина (сухого или сладкого)
Для крема
- 700 г рикотты
- 4 ст.л. сахарной пудры
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Из этого количества продуктов у вас получится 16-18 хрустящих трубочке, в зависимости от того, насколько тонко вы раскатаете тесто.
Как испечь канноли с творожным кремом
Муку, сахар и масло сложите в чашу миксера и перемешайте. Затем добавьте яичные желтки и белок и взбейте на высокой скорости.
Уменьшите скорость миксера до минимума и тонкой струйкой влейте белое вино. Вам может потребоваться больше или меньше вина, чтобы тесто стало однородным, перестало рассыпаться и собралось в ком вокруг крюка.
Скатайте тесто в шар, легко промесите его, затем разделите пополам и сформируйте два диска. Заверните их в пищевую пленку и поставьте на полчаса в холодильник.
Когда тесто остынет, разогрейте духовку до 180° C, включив конвекцию.
Раскатайте тесто до толщины не более 2–3 мм, а лучше еще тоньше. Используя круглую формочку для печенья или блюдце, диаметром, равным длине стержня для канноли, вырежьте из теста круги.
Оберните каждый кружок вокруг стержня, соединяя края внахлест и слегка сжимая их, чтобы прилипли. Если канноли не склеиваются, слегка смочите края теста водой.
Подготовленные к выпечке канноли, не вынимая стрежней, положите на застеленный пергаментом противень и выпекайте примерно 12 минут или до легкого золотистого цвета.
Проверьте готовность выпечки, приподняв одну из трубочек. Тесто должно быть полностью пропеченным. Вынимайте готовые канноли из духовки, дайте им остыть примерно 5 минут, а затем затем удалите стержни и полностью остудите.
Как сделать начинку из рикотты
Венчиком взбейте рикотту с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная масса. Затем добавьте ванильный экстракт и еще раз перемешайте. Для того, чтобы придать крему особенный вкус, можно добавить к нему мелконарезанную вишню, цукаты, измельченные орехи и/или тертый темный шоколад.
Как начинить канноли кремом
Творожный крем переложите в кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см и наполните кремом трубочки канноли, стараясь не сломать их.
Подавая на стол, посыпьте канноли сахарной пудрой и дополните свежей клубникой, малиной или другими сезонными фруктами и ягодами.
Обратите внимание
Если вы готовите канноли заранее, то делайте это не раньше, чем за 3-4 дня до употребления и храните их незаполненными в герметичном контейнере. Наполняйте трубочки непосредственно перед подачей, чтобы тесто не стало мокрым от начинки.
