Рамен — это японский суп из китайской лапши, который обрел широкую популярность по всему миру. Лапша рамен не только стала частью культуры быстрого питания на Западе, но и любимым перекусом целого поколения студентов. Ведь им не приходится долго задумываться о том, как варить рамен благодаря ее массовому производству в сушенном виде в пакетах. Также стремительно развивается растущая субкультура подачи рамен в ресторанах. Есть и туристические туры по магазинам, предлагающим разнообразные виды рамен. И сегодня вы имеете отличную возможность узнать, как варить рамен в домашних условиях.
Как варить рамен дома не ниже ресторанного уровня
С помощью этого рецепта вы узнаете, как варить рамен дома. В нем рассмотрите все важные компоненты этого блюда — бульон, приправу, лапшу и начинки. И если вы решились на этот экзотический эксперимент, будьте готовы к тому, что потребуются столь же нетрадиционные для российской кухни ингредиенты.
Для бульона:
- 680 г куриных крылышек
- 1 морковь;
- 5 сушеных грибов шиитаке;
- 1 небольшой пучок зеленого лука;
- 600 мл воды;
- 4-5 зубка чеснока с кожурой;
- 1 см имбиря;
- ¼ листа сушеного комбу (морские овощи или водоросли);
- 1/6 ст. соевого соуса;
Для соуса:
- 1/6 ст. соевого соуса;
- 2 ст. л. мирина.
Для яиц и лапши:
- 2 яйца;
- 2 упаковки свежей, тонкой и волнистой лапши рамен.
Для сервировки:
- 2 луковицы;
- 1/4 ст. менма (ферментированные побеги бамбука);
- 1 поджаренный лист нори, нарезанный лентами;
- поджаренное кунжутное масло.
Приготовление:
- Перед тем, как варить рамен, подготовьте все ингредиенты. Морковь очистите, помойте, нарежьте тонкими кружочками. Зубки чеснока разрежьте пополам по горизонтали.
- Имбирь очистите, нарежьте тонкими кусочками.
- Луковицы (для сервировки) нарежьте тонко.
- Зеленый лук нашинкуйте кусочками средней длины.
- Обжарьте куриные крылышки. Установите решетку посередине духовки и нагрейте духовку до 200 градусов. Поместите куриные крылышки в форму для запекания, и запекайте примерно 30 минут, пока они не подрумянятся.
- Уменьшите нагрев духовки до 180 градусов, добавьте морковь и зеленый лук и перемешайте. Запекайте еще 20 минут.
- Переложите курицу и овощи в кастрюлю. Поставьте пустую сковороду на плиту на сильный огонь. Добавьте стакан воды и, интенсивно помешивая и соскребая жаропрочной или металлической ложкой, соскребите со дна кастрюли все подрумяненные кусочки. Доведите до кипения, затем осторожно вылейте смесь в кастрюлю.
- Добавьте в кастрюлю чеснок, имбирь, шиитаке, комбу и еще 2 стакана воды и перемешайте. Доведите до кипения на сильном огне.
- После закипания уменьшите огонь до минимально возможного уровня. Влейте соевый соус и варите на медленном огне, иногда снимая жир и накипь, которые всплывают на поверхность. Готовьте, пока курица не разварится настолько, что мякоть будет отпадать с кости (примерно 3-3,5 часа).
- Перелейте бульон через мелкоячеистое сито в большую миску. Отделите мясо, выбросите твердые частицы курицы и все овощи. Охладите отвар до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Перед использованием снимите жир с поверхности и выбросьте.
- Для заправки смешайте соевый соус и мирин в небольшом герметичном контейнере, закройте его и поставьте в холодильник до готовности.
- Сварите яйца в течение 6 минут после закипания. Выньте яйца шумовкой в миску с холодной водой. Остывшие яйца очистите, разрежьте пополам и отложите.
- Вскипятите воду, опустите в нее лапшу и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке 3-5 минут. Откиньте лапшу на дуршлаг и промойте ее под прохладной водой, чтобы остановить приготовление.
- В отдельной кастрюле доведите бульон до кипения. Снимите с огня и добавьте заправку по вкусу.
- Соберите блюдо в глубокой миске: разложите лапшу по 2 пиалам, полейте горячим бульоном. Сверху в каждую миску выложите 1-2 половинки яйца, побеги бамбука, зеленый лук и нори и сбрызните маслом.
