Домашний майонез всегда получается вкуснее магазинного, ведь в нем нет никаких добавок и консервантов. Многие его готовить побаиваются, но на самом деле основа здесь предельно простая: из основных ингредиентов требуется желток и масло, а времени нужно не более 5 минут.
Майонез относится к тем блюдам, которые не требуют набивать руку. Это не взбивание белков — навыков распознавать крутые пики и получать их здесь не требуется. Используем обычный блендер, куда добавляем все ингредиенты и просто смешиваем их.
Обратите внимание на масло
С маслом в майонезе нужно быть осторожными, как при выборе, так и при добавлении. Здесь нужно масло, которое не содержит вкусов или запахов. Растительное или рапсовое подходят лучше всего. Если вы решитесь на оливковое, сначала попробуйте его на горечь: если масло излишне горьковато, то этот вкус оно даст майонезу, что не очень хорошо.
Вторая тонкость в добавлении масла. Сразу его вливать нельзя — нужно добавлять постепенно в процессе перемешивания. Тогда оно распределится равномерно и даст хорошую текстуру. В противном случае вы рискуете получить масляные хлопья.
Лимонный сок или уксус
Масло и желток являются основой майонеза. Лимонный сок же или уксус является третьим ингредиентом, которого нужно не так много, но он сильно влияет на вкус.
Переходим к смешиванию
Нам понадобится:
1 свежий яичный желток комнатной температуры
300 мл. растительного масла
20 мл. белого уксуса
Соль и черный перец по вкусу
Лимонный сок по вкусу
Дижонская горчица по вкусу (опционально)
Сначала в миске или блендере на небольшой скорости смешиваем основные ингредиенты: яичный желток, перец, соль. Мы для вкуса добавим немного горчицы — ее кладем буквально на кончике ложки и тоже вначале.
Через пару минут начинаем добавлять масло тонкой струйкой. Когда майонез достигнет желеобразной консистенции, медленно добавляем уксус и лимонный сок. Здесь важно не переусердствовать со временем взбивания, поскольку при увеличении времени масса начнет распадаться на отдельные составляющие. 4-5 минут максимум.
Готовый майонез ставим в холодильник и ждем остывания. Сразу по остыванию его можно подавать.
