Весьма вкусная и простая штука. Я долго носил в голове этот рецепт, а вот сейчас решил приготовить к случаю. Тем более, что в Интернете этого блюда почти и нет. Хотя польские девушки уверяли, что блюдо весьма популярно в их стране. А главное – это абсолютно постная еда, исключая яйцо, конечно, и можно не бояться показывать её в эти дни.
Стало быть, приступим. И для этого почистим килограмм картофеля. Тут вот начинаются нюансы. Если вы в курсе, то блюдо это имеет много общего с литовскими цеппелинами, которые у меня не получились когда-то. Но здесь технология сильно проще. И вот сразу всплывают те самые причины, по которым развалились мои разнесчастные цеппелины. Для подобных блюд необходим картофель со средним содержанием крахмала. А тот, что есть у нас в продаже – он совсем не крахмалистый. Это на глаз невозможно понять, но когда мы дойдем до стадии замешивания теста, станет ясно. Проблема это решаемая, просто нужно знать, что делать. Раз уж у нас нет особого выбора сортов этого самого картофеля. Тем более, по весне.
Очищенный картофель разрезаем на некрупные куски и отвариваем в подсоленной воде до готовности.
Готовность, как водится, проверяем путем протыкания вилкой. Если протыкается легко – это то, что надо. Выключаем газ и сливаем воду.
Дальше необходимо сделать из картошки пюре, для чего мы пропустим её через специальный пресс, который сейчас легко купить в магазинах. Можно, конечно, орудовать всякого рода толкушками, но не желательно, ведь масса должна быть однородной. Как вариант – используйте мясорубку или блендер. Словом, сделайте пюре и дайте ему остыть. С горячим сложно будет манипулировать.
Теперь вот интересный момент, который, видимо, работает с польской картошкой, а с нашей не сработал вообще. Рецепт рекомендует выложить всё пюре в емкость и утрамбовать.
После этого нужно отделить четверть картофеля и убрать эту часть на соседнюю сторону. В образовавшуюся нишу мы засыпаем две столовые ложки муки, а все остальное пространство заполняем крахмалом. В идеале – картофельным, а у меня был кукурузный. Крахмала понадобится довольно много. Далее добавляем одно куриное яйцо и замешиваем тесто. Солить это дело особенно не надо.
Так вот, если у вас подходящий сорт картофеля, то в результате должно получится нормальное такое плотненькое тесто. У меня так не получилось. Не стало оно плотным и после того, как я добавил ещё несколько ложек крахмала. Тесто липло к рукам и не замешивалось. Здесь я вспомнил, что сталкивался с аналогичной проблемой, когда делал итальянские ньокки. Поэтому просто взял муку и стал доводить тесто до кондиции. То есть, чтобы оно не липло к рукам. Причем муки ушло довольно много, около стакана. В итоге добился почти того, что мне было нужно. Не забывайте, кстати, долго и тщательно вымешивать тесто, это важно.
Конечно, это не совсем правильно. Клуски, сделанные из картофеля с крахмалом, получаются лёгкими и полупрозрачными. Мука же добавляет им основательности, плотности и питательности. Но у меня крахмал весь вышел от этих экспериментов, так что я по-нашему, по-крестьянски, мукой. Главное, что тесто все-таки получилось, и сомнений в том, что оно развалится при варке, у меня уже не было.
Осталось скатать из теста колбаску небольшой толщины и порезать ее на равные части.
Из каждого кусочка вылепливаем шарик, сплющиваем его немного и делаем в середине углубление пальцем. Если тесто крахмальное, то углубление будет красивым и ровным, с мукой получилось не так живописно. Зато надёжно. Это и есть клуски. А углубление предназначено для того, чтобы удерживать соус, которым мы станем их поливать. Это ведь, по сути, гарнир.
Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим до кипения и начинаем отваривать наши клуски. Аккуратно опускаем их в воду и не мешаем. Ждём, когда они сами всплывут. Если прилипли, можно немного поворочать кастрюлю, но обычно они не липнут. Варить нужно одну минуту после всплывания клусок. Этого достаточно. Потом вынимаем клуски на тарелку. Пока они горячие, они будут немного липкими, но потом остынут и станут замечательными. Весьма аппетитные на вид штучки и пахнут вкусно.
Вот и готово наше постное блюдо. Конечно, вероломные поляки едят клуски, поливая их растопленным свиным жиром с жареным луком и шкварками. Но здесь подойдут любые соусы – томатный, грибной, сырный, сливочный. Тот самый коперковый – это ничто иное, как сметана с укропом. Я бы туда еще чесночка добавил, только вегетарианцы не жалуют чеснок. В общем, поле для творчества есть. Можно даже немного зарумянить клуски в духовке, получатся такие почти крокеты, к которым мы привыкли в детстве. Вполне себе самостоятельное блюдо.
