Для меня селедка была рыбкой одного рецепта: соленая сельдь, максимум маринованная да в салате шуба. Рецепт селедки под шубой в духовке был для меня откровением и открытием: я не знала, что обычную сырую селедку можно приготовить так вкусно.
И — не знала, что ее вовсе можно запекать, да и привычно, что сельдь — она соленая. И никакого запекания, никаких соусов. Но мнение я изменила, когда подруга угостила невероятно вкусной и красивой рыбкой: на мое удивление — это была селедка, запеченная в томатном соусе.
Точнее, томившаяся в роскошном томате в духовке. Заканчиваю длинное предисловие — делюсь рецептом: это вкусно.
Сельдь заливная в томатном соусе: рецепт + ингредиенты.
1) Нам понадобится обычная серая сельдь — филе или целая тушка. Рыбу подготовить — целую разделать, разделить на ломтики — филе тоже разрезать на части. Ломтики не маленькие — шире, чем для засолки.
2) Приготовить томатный соус. Классический томатный соус с луком: обжарить в растительном масле с щепоткой муки репчатый лук, добавить полчашки бульона, густой томатный соус.
Протомить, часто помешивая, посахарить, по необходимости добавить соль. И — обязательно пару штук лаврового листа, перец черный и другие специи по вкусу.
3) Слегка обжарить ломтики сельди с двух сторон на сковородке в большом количестве масла. Сельдь можно жарить? Именно так: можно — и она очень аппетитно пахнет ? Перед обжаркой , разумеется, панируем в чуть подсоленной муке — для красивой золотистой корочки на боках селедки.
4) Выложить в форму для запекания на дно немного соуса, поверх сельди, сверху остаток соуса. Соус должен покрывать сельдь полностью.
И — не быть очень жидким: достаточно густым, достаточно луковым — чем больше лука, тем выше у сельди «подушка», тем она вкуснее. В целом — соус должен доходить не менее, чем до половины высоты слоя рыбы, покрывать ее — примерно до 1/3 селедки.
5) Под крышкой или под слоем фольги протомить селедку при 180 С 5-7 минут, не более: это нужно не сколько для запекания, а для ее медленного томления в томатном соусе.
И соус загустеет, станет на редкость ароматным — и пропитает рыбку так, как не получилось бы при протушивании. Или при обычном «холодном» методе приготовления заливной рыбы.
Хотя — есть варианты для тех, кто не хочет или не любит что-то запекать и утруждать себя. Как вариант: просто обжарить со всех сторон селедку до готовности, залить приготовленным горячим (кипящим) томатным соусом.
Накрыть крышкой или блюдом, остудить, отправить в холодильник — там настаиваться заливной селедке несколько часов. А можно и на ночь: к утру заливная селедка будет невероятно вкусная — и неожиданно ?
Ингредиенты:
Сельдь свежая 400-600 г (ориентировочно);
Соус томатный густой 200 г;
Лук репчатый 3-4 шт.;
Мука 1 -2 ч.л.;Соль, сахар, лавровый лист, масло для жарки, черный перец и любые любимые специи.
