Шарлотка – блюдо родом из туманной Британии. Мало кто знает, но готовился изначально рецепт на основе черного хлеба. Шарлотка на скорую руку, с яблоками и черным хлебом, предлагается в кулинарных изданиях XIX века. Так, Елена Маховец в своей книге «Подарок молодым домохозяйкам» описывает рецепт с использованием хлеба и яблок. Аналоги британского и французского происхождения рекомендуют использовать мягкий, а чаще – черствый хлеб. Хотя на самом деле легче работать со свежим. Да и приготовленная на белом хлебе, шарлотка на скорую руку, получается просто восхитительной.
Шарлотка на скорую руку классическая
Ни для кого не секрет, что чем больше масла, тем более хрустящим и вкусным будет результат. Поскольку шарлотка на скорую руку выпекается, хлеб необходимо смазывать маслом, чтобы он не пригорел. Некоторые кулинары сначала осветляют свое масло, снимая твердые частицы молока. Так остается чистый жир, что делает его менее склонным к горению при высоких температурах. Это не обязательно, но это сделает вашу шарлотку более привлекательной на тарелке. Также к сливочному маслу хорошо добавить специи, чтобы хлеб не казался слишком простым.
Подготовьте:
- 1,5 кг яблок, предпочтительно твердых сортов;
- 175 г сливочного масла;
- 75 г + 2 ст. л. сахара;
- 30 мл бренди, золотого рома или виски (по желанию);
- ½ лимона для тертой цедры (по желанию);
- 1 щепотка молотого мускатного ореха, имбиря, корицы, или смеси специй (по желанию);
- 8 ломтиков мягкого белого хлеба средней толщины.
Приготовление:
- Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте мягкую часть тонкими ломтиками или кубиками (неважно, какая нарезка, потому что из них вы приготовите пюре).
- Растопите сливочное масло (75 г) в большой сковороде на среднем или медленном огне, добавьте яблоки, сахар, спирт (если используете) и столовую ложку воды. Затем накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока не станет мягким и не начнет распадаться. Вам может потребоваться добавить больше воды позже, если вы не используете спирт, поэтому следите за консистенцией.
- Откройте крышку и оставьте вариться, пока не получите очень густое и мясистое пюре. Регулярно помешивайте, чтобы оно не подгорело. На этот процесс при умеренном огне потребуется примерно час.
- Натрите цедру лимона, откорректируйте вкус, чтобы довести до оптимальной сладости. Остудите пока подготавливаете хлеб.
- Нагрейте духовку до 200 градусов.
- Растопите оставшееся масло на слабом огне и снимите пену. Как только вы увидите бледные твердые частицы на дне, осторожно слейте прозрачную жидкость сверху в чистую чашку, желательно через мелкое сито. Выбросьте твердые частицы. Если вы используете специи для пропитки хлеба, добавьте щепотку в жидкое масло.
- Срежьте корочки с хлеба.
- Возьмите форму, вместительностью около 1 л. Нарежьте хлеб полосками или другими фигурками, в зависимости от конфигурации формы для выпекания.
- Каждый кусочек хлеба окуните в растопленное масло, выложите в форму. Так заполните все дно без пробелов.
- Выложите яблочное пюре, разровняйте.
- Сверху уложите кусочки хлеба, смоченные в масле.
- Поставьте выпекаться в течение 15 минут, затем снизьте температуру нагрева духовки до 180 градусов и готовьте еще около 40 минут или до золотистого румянца.
- Дайте остыть в форме на 10 минут, затем переверните, посыпьте сахаром и подавайте со сливками, заварным кремом и (или) мороженым.
