В начале месяца мы ездили в гости к старшему сыну в Москву. Он живет там уже несколько лет.
И решили мы в Москве посетить пиццерию. Забыла название, но сын узнал, что ее управленцы приехали в Россию из Италии.
Сын сотрудничал с этими людьми по работе.
Пицца, действительно в ресторане очень вкусная и я попросила познакомить и меня с шеф-поваром ресторана, который любезно открыл мне парочку секретиков в приготовлении этого традиционного итальянского блюда.
Никогда бы не подумала, что от этих нюансов до такой степени зависит вкус готовой пиццы.
Сыр под начинкой
Оказывается, сыр нужно класть не поверх начинки, а под нее, в этом случае пицца получается вкуснее и сочнее.
Раньше, когда сыр посыпала поверх основной начинки он превращался в невкусный и суховатый «панцирь».
А ведь сыр в пицце должен оставаться нежным, мягким. Сыр должен тянуться.
А потому его нужно посыпать сразу на соус и только потом, уже на сыр выкладывать остальные ингредиенты начинки — колбасу, фарш, бекон, грибы, анчоусы, помидоры, оливки и так далее.
Кстати, я стала также готовить даже обычные бутерброды на завтрак, — класть сначала сыр, а потом колбасу. Даже бутерброды стали заметно вкуснее.
Хитрость с мукой
Чем российские хозяйки при выпечке пиццы привыкли посыпать противень? Правильно, мукой.
Однако, лучше всего для этой цели использовать крупку. Итальянские повара при раскатывании лепешки, которая являет собой основу для пиццы, используют специальную желтую муку, которая визуально похожа на нашу манку, но это не она.
Крупка — это пшеничная мука грубого помола. Благодаря крупке тесто не будет прилипать ни к рукам, ни к столу, ни к противню.
Мука в процессе приготовления иногда подгорает из-за чего готовая пицца немного горчит.
Но с крупкой такое не произойдет никогда.
Но, если не смогли найти крупку, то ее можно заменить на обычную манку.
