Удивляюсь только, почему раньше так не делала? Хотя про этот хлеб знаю давно. Подружка угостила и удивила. Мне кажется, я из-за названия так не пекла. Названия-то какие?! «Хоккайдо», «Тан Чжон», все на какой-то китайско-японский манер.
Вот и решила опробовать тоже, ну а заодно и вам, мои дорогие, рассказать. Мало ли, может, тоже пригодится.
Хлеб получается невероятно нежным, ни с одной привычной сдобой, на мой взгляд, не сравнится. Он не крошится, и очень долго не черствеет. Даже разрезать его не хочется, он так аппетитно разламывается.
Продукты все для хлеба обычные.
300 граммов муки;
270 мл молока комнатной температуры
1 яйцо;
7 граммов сухих дрожжей;
2 столовых ложки сахара;
1 чайная ложка соли;
60 граммов размягченного сливочного масла.
Молоко при желании можно заменить водой или разбавить 1:1.
Сначала надо сделать мучную заварку, очень похожую на обычный клейстер, коим наши предки клеили обои. Из раскладки беру 30 мл муки и 150 мл. молока, смешиваю, чтоб они хорошо объединились и не стало комочков. Ставлю эту смесь на медленный огонь.
Неспеша и постоянно помешивая, нагреваю молоко с мукой до 65 градусов. В конце концов все должно загустеть, а от лопатки на дне будет оставаться след.
Перекладываю заварку (тан чжон) в мисочку, накрываю пленкой в контакт, пусть остывает до комнатной температуры.
Тем временем, остальную часть молока смешиваю с сахаром и высыпаю туда дрожжи. Надо подождать 5-10 минут, пока дрожжи активируются, а на поверхности молока появится пенная шапочка.
Как только дрожжи заактивничали, замешиваю тесто.
Смешиваю оставшуюся муку, смесь с дрожжами и мучную заварку. Промешивать надо до тех пор, пока мука не впитает в себя всю влагу. Дальше добавляю соль и масло. Замешиваю тесто.
У меня хлебопечка, поэтому работает за меня она. Надо вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет совершенно гладким. Оно будет растягиваться в руках, образуя тончайшую пленку, не разрываясь.
Если на кухне нет таких помощников, как тестомес или хлебопечь, тесто можно вымесить в несколько этапов. Размять, накрыть пленкой, оставить минут на 15-20, потом опять размять. Так повторить несколько раз. Дело немного трудоемкое, но оно того стоит.
Накрываю миску пленкой и убираю на час в теплое место. За это время тесто увеличится в 3 раза.
Разделяю тесто на 4 равных части
Формирую булки. Это делать необязательно, можно обмяв тесто, выпечь единым хлебом, но я делаю этот хлеб с начинками.
Раскатываю (скорее, растягиваю) кусочек теста в прямоугольную лепешку и выкладываю начинку. В этот раз делала две булочки с сыром и две с сахаром и корицей.
Заворачиваю внахлест края сочня и скручиваю рулетик. Шов хорошо защипываю
Полученные рулетики можно выпекать в бумажных формах для куличей. Я так раньше и делала, очень удобно. В этот раз решила испробовать испечь в форме для кекса и допустила небольшую ошибку. Надо было дно и стенки формы застелить промасленным пергаментом. Так хлеб проще вынимать, и он не деформируется при вынимании. А я понадеялась на то, что форма антипригарная и немного»поранила» булку.
Хлеб должен расстояться в теплом месте, он еще увеличится, станет выше формы, 20 минут хватит.
Смазываю хлеб смесью желтка и молока
и выпекаю при температуре 180 градусов около 20 минут.
Надо остудить хлеб и можно вынимать.
Ах, какой же он получается! Слов нет, чтоб передать….
