Принято считать, что без гриля или мангала стейк лучше не готовить, но такая точка зрения — не более, чем заблуждение. Сочный, таящий во рту стейк прекрасно получается на обычной сковороде. И если мясо хорошее, у него будет такой же насыщенный вкус, как если бы стейк готовился на гриле.
1. Для получения поджаристой корочки повара рекомендуют посыпать стейк солью перед началом готовки. Оставляем в таком виде примерно на 30 минут до начала жарки. Перед самой готовкой смазываем стейк маслом, перчим, добавляем сухие травы для вкуса.
2. Залог успешной жарки кроется в сковороде. Она должна уметь аккумулировать в себе максимальное количество тепла. Так что здесь самым предпочтительным вариантом является чугун. Разницы нет, будет это дорогая современная сковорода, или старая посуда с чердака.
3. Нагреваем сковороду на максимальном огне пару минут, после чего кладем в центр стейк.
4. Если мясо имеет толщину более 2 сантиметром, то сначала закрываем стейк с каждой стороны, примерно по минуте, а потом по периметру.
5. Теперь огонь можно убавить и добавить на верх стейка кусочек сливочного масла, еще пару кусочков кладем рядом, под бока. Некоторые повара рекомендуют добавить сверху немного вустерширского соуса, но это уже опционально. Как только на сковороде образовался мясной соус из масла и жира, то его тоже зачерпываем ложкой и поливаем стейк сверху.
6. В таком формате стейк готовится примерно 3 минуты. После снимаем мясо со сковороды, плотно заворачиваем в фольгу и даем отдохнуть минут 10.
Видео с процессом:
Подаем стейк с крупной солью и перцем. Дополнительно можно добавить мясной соус со сковороды. Такой стейк будет точно не хуже, чем если бы вы разожгли гриль и готовили на нем!
