Рецептов творожной Паски достаточно, и многие из них заслуживают внимания. Вот, и этот вариант приготовления меня привлек еще несколько лет назад, но всё, как-то, руки не доходили. Сейчас, когда остается еще несколько дней до праздника Светлой Пасхи, решила сделать на пробу, в общем, провела репетицию. И теперь точно знаю, что к Пасхе сделаю именно по этому рецепту…
Набор продуктов
Рецепт
Творог протереть через сито. Если он магазинный, то есть, жиденький, его лучше переложить в 2 слоя марли, собрать узелком и подвесить часов на 7-8, чтобы дать стечь сыворотке. Таким образом, творог станет густым.
Переложить его в кастрюлю (только не используйте для этой цели эмалированную). Добавить сахарный песок.
Добавить мягкое сливочное масло.
Добавить сметану. Чем жирнее она будет, тем вкуснее получится паска. У меня 20%-ая.
Добавить сырые куриные яйца.
Перемешать все продукты по возможности до однородности.
Вооружайтесь терпением. На самом маленьком огне, не прекращая интенсивно перемешивать, прогреть смесь продуктов до закипания.
Как появятся первые пузырьки, кастрюлю нужно снять с огня и дать смеси остыть. Будет лучше, если в процессе остывания массу периодически перемешивать. Она должна стать комнатной температуры и загустеть.
На этом этапе можно использовать любые сухофрукты, сушеные ягоды и орехи – всё по желанию и возможности. Я покажу то, что оказалось сегодня у меня.
Добавить изюм.
Добавить цукаты.
Добавить ванилин.
Добавить дроблёный миндаль.
Основательно перемешать.
Подготовить форму-пасочницу. Соединить 4 боковушки, если она у вас разборная, и зафиксировать их на стыках. Я вставляю в отверстия деревянные шпажки для шашлыков.
Выстелить внутри двумя слоями марли. Ее нужно вырезать с таким расчетом, чтобы краями можно было завернуть верх изделия. Плотно утрамбовать творожную массу в форму так, чтобы сверху получилась небольшая горка примерно на пару мл выше пасочницы.
Завернуть края марли.
Поставить пасочницу на плоское сито. В глубокую миску поставить пиалу. А на нее установить сито с будущей паской. Это нужно вот, для чего. Обычно пасочницу ставят на блюдо. Сыворотка будет стекать, а ее ведь придется постоянно сливать, чтобы паска не размачивалась в ней. А так сыворотка будет отходить в пиалу, а когда она переполнится, сама собой вытекать в миску. Благодаря этому, каждый раз подходить и контролировать изделие не придется.
Сверху положить грузик, у меня глиняная сковородка кеци. Это сооружение нужно поставить в холодильник на 24 часа.
По истечении этого времени, снять грузик. Отвернуть края марли.
Накрыть паску плоским блюдом. И перевернуть.
Аккуратно снять форму и марлю. На этом можно было бы и закончить, весь паска, как таковая, готова. Но она будет еще вкуснее и привлекательнее, если ее покрыть глазурью и украсить.
Рецепт глазури
Желатин залить холодной кипяченой водой, перемешать и оставить до набухания.
В сотейник насыпать сахарный песок. Добавить воду.
Добавить лимонный сок.
Поставить на средний огонь и, помешивая, довести до кипения. Важно, чтобы сахар окончательно растворился.
Снять сироп с огня и добавить в него разбухший желатин. Перемешать.
Перелить в чашку для взбивания.
Тут же прямо в горячем виде слегка взбить массу миксером, чтобы она побелела. Очень уж долго не нужно этого делать, иначе она сильно сгустится, и работать с ней будет неудобно. Как побелеет, значит, готово.
Нанести глазурь на паску кисточкой. Она очень быстро схватывается, поэтому, если паску вы хотите украсить, с этим нужно бы поторопиться.
Вот, такая она в разрезе. Вкуснооо, ум отъешь, как говорится…
Ингредиенты для паски
600 граммов Творог
200 граммов Сливочное масло
350 граммов Сметана
250 граммов Сахарный песок
6 штук Яйца куриные
60 граммов (вес нетто) Миндаль
100 граммов Изюм
100 граммов Цукаты
1 грамм Ванилин
Ингредиенты для глазури
3 грамма Желатин
1 столовая ложка Вода
100 граммов Сахарный песок
2 столовые ложки Вода
1 столовая ложка Сок лимона
По желанию Любые украшения для паски
