Друзья всем привет! Готовлю очень простые и вкусные лимонные куличи на Пасху. По данному рецепту куличи получаются с ярким освежающим лимонным вкусом и цитрусовым ароматом. Существенное отличие лимонных куличей, от традиционных куличей, заключается в том, что они очень просты в приготовлении, так как здесь совершенно не нужны дрожжи. Лично меня часто выручал, этот рецепт, когда нет времени, а куличи нужны прямо сейчас. И не смотря на простоту приготовления, выпечка получается настолько вкусная и интересная, что многие мои клиенты, заказывают именно эти куличи не первый год, радуя себя и своих близких в светлый праздник Пасхи.
Лимонные куличи без дрожжей:
Тесто:
- Мука – 550 г;
- Масло сливочное – 250 г;
- Сахар – 250 г;
- Яйца – 4 шт;
- Желток – 1 шт;
- Молоко – 125 г;
- Изюм – 250 г;
- Лимон – 1 шт;
- Разрыхлитель – 10 г;
- Соль – 3 г;
- Кардамон – 3 г;
- Имбирь – 3 г.
Глазурь:
- Белок – 1 шт;
- Сахарная пудра – 100 г.
Посыпка для украшения.
Общий выход готовых изделий составил 20 шт. по 90 г.
Диаметр стаканчиков высота 4,5 см. основание 6 см.
Изюм предварительно вымыл и обсушил. Молоко нагрел до тёплого состояния. С 1 лимона натёр цедру и выжал сок. Сливочное масло рекомендую растопить. Яйцо для белка в глазурь, предварительно помыл в мыльном растворе.
Способ приготовления:
В яйца добавляю сахар, соль и ванилин. Взбиваю на высоких оборотах миксера, до пышной светлой массы.
Вливаю тёплое молоко и недолго перемешиваю ручным венчиком.
Вливаю растопленное сливочное масло. Перемешиваю недолго ручным венчиком.
Добавляю цедру лимона и лимонный сок. Недолго перемешиваю ручным венчиком.
В изюм всыпаю 1 столовую ложку муки от общего замеса и перемешиваю. Это делается для того, чтобы изюм равномерно распределился в тесте.
В яично-масляную смесь добавляю муку, разрыхлитель, кардамон и имбирь.
Сначала перемешиваю миксером, не включая его, чтобы сухие ингредиенты не разлетелись и не забили мотор миксера. Затем включаю миксер и перемешиваю на низких оборотах до получения теста.
Не вмешанное тесто снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Продолжаю перемешивать тесто миксером до однородности.
В тесто всыпаю весь изюм. Осторожно перемешиваю, чтобы изюм равномерно распределился по всему тесту. Вот такое с ярким ароматом лимона тесто получилось.
Равномерно распределяю тесто по бумажным стаканчикам для маленьких куличей. Стаканчики заполняю до половины, так как тесто при выпекании, очень хорошо поднимется пышной шапкой. В целом у меня вышло 20 стаканчиков на такой замес теста.
Стаканчики с тестом на противне, убираю в разогретую до 160 градусов духовку на 35 минут.
Для приготовления глазури, в белок всыпаю сахарную пудру. Перемешиваю ручным венчиком, чтобы сахарная пудра не разлетелась в стороны.
Затем перемешиваю на низких оборотах миксера до получения вязкой основы, которая будет стекать сгустками с лопастей миксера, оставляя следы при попадании в глазурь.
На остывшие лимонные куличи наношу свежую глазурь, равномерно распределяя шапочкой по всей поверхности выпечки.
Сверху куличи украсил традиционной посыпкой, чтобы придать пасхальным куличам завершенный, праздничный вид.
Куличи получились с ярким ароматом цитрусовой свежести благодаря присутствию в их составе лимонной цедры. Лимонное тесто с изюмом, очень нежное при разламывании, что даже в руках распадается на кусочки. Яичная глазурь с посыпкой, идеально сочетается в этом рецепте.
Обязательно приготовьте куличи по этому рецепту, если хотите порадовать себя и своих близких вкусной выпечкой. Желаю всем добра, любви и домашнего тепла в этот светлый праздник Пасхи.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
Рекомендации:
- Изюм рекомендую коричневый;
- Изюм предварительно промыть и обсушить на полотенце;
- Сливочное масло предварительно растопить;
- Выпекать при температуре 160 градусов 35 минут;
- Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой, не вынимая лист из духовки;
- Время выпекания может отличаться от заявленного, это связанно с диаметром формочек для выпекания, свойством продуктов и особенностью духовки;
- Если глазурь перевзбита до густого состояния, добавьте немного воды и размешайте;
- Если добавить слишком много воды в глазурь она станет слишком жидкая и восстановить такую глазурь без использования желатина, не представляется возможным;
- Глазурь наносить только на остывшую выпечку;
- Хранить готовые куличи в холодильнике в закрытом виде;
- Допускается шоковая заморозка, сроком до 6 месяцев;
