Печенье Безе выручает меня, если нужно очень быстро приготовить что-то сладкое к чаю. Это нежное и изысканное меренговое печенье можно сделать всего за 30 минут вместе с выпечкой в духовке. Получается оно лёгкое и невесомое, как пёрышко, снаружи хрустящее и хрупкое, а внутри мягкое и тягучее. Хочу показать простой рецепт с орехами и шоколадом.
Все ингредиенты для приготовления есть в конце статьи.
Способ приготовления:
Отделить яичные белки и добавить в них щепотку лимонной кислоты или соли. Яйца должны быть холодными. Взбить белки в пену около 1 мин на самой низкой скорости.
Ввести ванильный сахар и, продолжая взбивать, начать постепенно вводить обычный сахар. Вводить сахар обязательно в несколько приёмов, лучше всего в 4-5 заходов.
Взбивать таким образом около 8 минут до устойчивых пиков. В конце взбивания белковая масса должна крепко держать форму.
Измельчить немного орехов любым способом. Можно это сделать в блендере на импульсном режиме или с помощью ступки или скалки.
Точно так же измельчить тёмный шоколад.
Всыпать шоколад и орехи в белковую массу.
Перемешать всё ложкой максимум в 6-7 движений. Важно это сделать быстро и осторожно, т.к. белковая масса из-за соприкосновения с жирной поверхностью орехов и шоколада сильно оседает.
Выложить безе на противень, застеленный пекарской бумагой, формируя плоские кружочки. Можно это сделать с помощью ложки. Бумагу лучше всего использовать с антипригарной пропиткой. Тогда печенье к ней не прилипнет во время выпечки и легко снимется.
Выпекать печенье обязательно в заранее разогретой духовке 20 минут при 150 градусах. Во время выпечки печенье будет подниматься и на нём образуются красивые трещинки.
Готовому печенью дать остыть, после чего можно его снимать с бумаги.
Меренговое печенье получается очень лёгкое, практически невесомое. Вот такая у печенья Безе тончайшая хрупкая корочка снаружи. А внутри оно очень нежное, мягкое и тягучее.
Чтобы печенье не высохло слишком быстро, хранить его лучше в герметичной баночке с крышкой. Тогда оно сохранит всю свою прелесть.
Ингредиенты на 12 шт.:
Яйца — 2 шт. (маркировка С0-С1)
Сахар — 150 гр
Ванильный сахар — 8 гр
Лимонная кислота — 1 щепотка
Грецкие орехи — 50 гр
Тёмный шоколад — 50 гр
