Скумбрию принято солить или коптить, но вкуснее будет приготовить из нее ароматный, чуть островатый балык. Тем более, что способ проще чем засолка и копчение, а пробовать балык из скумбрии можно уже через два дня.
Для рецепта нам потребуются две крупных скумбрии, по чайной ложке соли и сухой горчицы, половина чайной ложки черного молотого перца, 10 горошин душистого перца, 4 лавровых листика, 14 гвоздик и половина чайной ложки сахара для усиления вкуса.
Сначала подготовим рыбу. Убираем хвост и голову, чистим все внутри, разделываем скумбрию на филе, а его разрезаем вдоль пополам. В результате у нас получатся четыре плоских части рыбного филе. Переносим его на пищевую ппленку. На каждую из половин добавляем соль, сухую горчицу, сахар, черный молотый перец, гвоздику, лавровый лист.
Если вам нравится более острая рыба, на этом же этапе можно добавить немного мелко нарезанного халапеньо, или хлопьев перца чили. Кладем филе друг на друга, плотно оборачиваем их пленкой и оставляем на несколько часов, пусть впитаются специи. Если время позволяет, то лучше конечно дать рыбе полежать ночь.
Затем достаем скумбрию, смываем с нее специи (они все равно уже отдали весь вкус) и подвешиваем в холодильнике на 2 суток.
Видеорецепт:
Получившуюся скумбрию можно подавать как самостоятельную закуску. Она хороша и с гарнирами.
