Наверное, мало кто ещё не пробовал приготовить данный десерт, а кто не пробовал, очень рекомендую. Получается нежное, хрустящее безе. По этому рецепту всегда получается всё идеально. По желанию можно добавить пищевой краситель…
Понадобится:
- 4 белка
- 240 гр. мелкого сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
- Ванилин
Первое надо правильно отделить белки от желтков. Казалось бы: что это сложно? Но в итоге даже одна небольшая капля желтка, попавшая в миску с белками, способна все испортить. Поэтому каждое новое яйцо лучше отделять над отдельной миской, чтобы в случае неудачи можно было белок с попавшим в него желтком заменить другим. Белки берём комнатной температуры.
Миску, в которой будем взбивать белки, должна быть хорошо помыта и быть полностью сухой, чтобы не осталось никаких следов и остатков жира.
Лучше взять сахар с мелкими кристаллами. У меня сахар крупный поэтому я предварительно его измельчила в блендере, можно использовать кофемолку. А можно вовсе взять готовую сахарную пудру, выбор за Вами.
В сахар по желанию добавляем ванилин, щепотку.
Теперь приступаем к взбиванию, у меня венчик, можно миксером. Начинаем с маленьких оборотов, взбиваем белки в белую пену.
Теперь в несколько заходов вводим сахар.
Как только сахар соединился с белками добавляем 1 столовую ложку лимонного сока. Это придаст белкам устойчивость и масса станет более глянцевой.
После этого белки хорошо взбиваем. Время на это уйдёт у всех по разному. Масса должна стать пышной, плотной при вынимании миксера или венчика из миски должны оставаться «твердые пики».
Перекладываем массу в кондитерский мешок. Можно использовать пакет, удалив у него уголок или обычную чайную ложку. У меня самая обычная насадка, если вам хочется красивые «резные» заготовки берите соответствующую насадку.
У меня просто и по домашнему. Отсаживаем белки на противень.
Отправляем в разогретую до 95 градусов духовку, на 2 часа. Времени может понадобится больше.
Готовое безе должно легко отходить от противня.
Получается очень вкусно и много. Хоть «Графские развалины» готовь, хоть просто к чаю подавай.
