Креветки — универсальная еда, их готовят разными способами: варят, жарят, запекают на пару, на гриле. Салаты и супы из креветок, тосты и пасты с креветками, мексиканские коктейли из креветок, и многие другие блюда – вариантов множество. Креветки — не только вкусные, но и одни из самых полезных для здоровья продуктов.
В чем польза и вред креветок и как их правильно выбирать
Какие бывают
Креветки подразделяются на два основных вида: тепловодных и холодноводных. Различить их просто.
Тепловодные креветки крупные, до 35-37 сантиметров в длину, с крепким панцирем и сладковатым вкусом. Их родина – моря и океаны теплых Юго-Восточных стран.
Чаще всего в магазинах можно встретить королевских креветок Aristaeomorpha foliacea, тигровых и черных Penaeus Monodon и белых креветок Penaeus vannamei.
Холодноводные же собратья гораздо мельче, 5-12 см. в длину, с мягким панцирем и нежным деликатным вкусом. Они водятся, в основном, в Тихом и Атлантическом океанах. Поставляются на рынок такими странами как Дания, США, Канада, Норвегия, Гренландия и Япония. В ассортименте магазинов присутствуют красные замороженные креветки Pandalus borealis, Pandalus goniurus — северный чилим и Pandalus hypsinotus — гребенчатая красная креветка.
Кроме того, креветки бывают «дикими», выловленными в море, и выращенными в специальных прудах. Все холодноводные креветки – выловленные. Большинство тепловодных – выращенные. Но есть черные тигровые креветки морского вылова, так называемые SeaTiger. Все салатные тепловодные креветки также вылавливаются в море.
Производители выращенных креветок жестко регламентируют процесс роста рачков и находятся под контролем ветеринарных и сельскохозяйственных государственных ведомств.
При выращивании креветок категорически запрещено использовать антибиотики и пенициллин. И все же, эксперты утверждают, что в сравнении с выращенными, «дикие» креветки часто меньше размерами, но обладают более резким и ярким вкусом и запахом.
Что на прилавках?
На прилавках супермаркетов покупатель сталкивается с достаточно широким выбором замороженных креветок не только по видам, но и по степени подготовки и расфасовки.
Прежде всего, производители предлагают выбрать просто замороженный продукт и варено-мороженный. Различить их легко: первые креветки имеют зеленовато-серый цвет (с полосками у тигровых), а вторые – нежный розоватый.
Далее креветки предлагаются в панцире и очищенные. Как правило, очищенными продаются холодноводные рачки, в то время, как гиганты – тепловодные остаются в панцире.
Очищенные бывают следующих вариаций: без головы в панцире, очищенные с хвостиком и без, без пищевого тракта и с пищевым трактом, и нечищеные (с головой в панцире). Встречаются и редкие спецификации, например, Нобаши Эби — сырые вытянутые очищенные креветки с хвостиком.
Креветки в панировке и кляре – это уже полуфабрикат, и мы рассматривать его здесь не станем.
Кроме того, можно выбрать креветок расфасованных и продающихся россыпью, на вес.
Важно знать!
Креветки при заморозке покрывают защитной ледяной оболочкой, глазурью. Это нормально: если ее не будет, креветка потеряет естественную внутреннюю влагу и станет сухой. Кроме того, ледяной панцирь защищает креветку от контакта с кислородом и не допускает окисления мяса, провоцирующего «металлический» вкус.
Введенный Роспотребнадзором СанПиН допускает наличие максимум 7% ледяной глазури на креветках.
Ледяная глазировка, в свою очередь, бывает индивидуальная шоковая и блочная. Разница в том, что в первом случае ледяной корочкой покрывается каждая креветка в отдельности, а во втором — креветки укладываются в специальный алюминиевый лоток (как правило рядами), потом заливаются водой и замораживаются в морозильнике, затем упаковываются в картонные коробки.
Внимание!
По Российскому законодательству, на упаковке креветки должен быть указан вес креветки с глазировкой и без. В настоящий момент допустимый процент глазировки составляет 7%.
Выбираем
Покупая креветки, воспользуйтесь этими правилами, чтобы не купить заведомо некачественный продукт.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:
«При выборе неразделанных варено-мороженных креветок необходимо обращать внимание на то, что изготовители указывают на упаковке и массу нетто продукта (с глазурью) и массу нетто без глазури — т.е. вес самих креветок. Массовая доля глазури в соответствии с требованиями технического регламента в данной продукции не должна превышать 14%».
Цвет
Белые пятна на панцире креветок говорят о том, что их переморозили. Хвост качественной креветки загнут в виде крючка, если хвост прямой, значит, производитель заморозил несвежие креветки.
Красно-коричневая голова выдает беременную креветку, обладающую самым вкусным мясом.
Темная почти черная голова креветки – явный признак испорченного продукта, пролежавшего в размороженном виде долгое время.
Зеленоватый цвет головы говорит о том, что креветка больше питалась планктоном, но на полезные свойства это не влияет.
Не поддавайтесь на уловки продавцов, и не покупайте ярко-розовые или даже оранжевые креветки. Мороженые, хоть и слегка проваренные креветки, имеют серый цвет с еле видным розовым оттенком.
Заморозка
Из варено-мороженой продукции выбирайте замороженные блоком и не слишком мелкие, в таких креветках больше ценных веществ. Поштучные креветки теряют свои полезные качества во время заморозки. Признаком того, что продукт неоднократно замораживался, будет наличие в пакете снега.
Расфасовка
Эксперты советуют покупать креветки в упакованном виде, там есть маркировка: производитель, дата и информация о продукте. Хотя продаваемые на вес имеют свои преимущества, они дешевле и есть выбор.
Упаковка
Часто производители скрывают перемороженную продукцию в пакетах из полиэтилена красного или другого плохо просматриваемого цвета. Избегайте покупки товара, который вы не можете разглядеть.
А подсчитать, сколько именно креветок в пакете можно следующим образом:
— для очищенных креветок (включая креветки без головы, но в панцире) счет идет на количество штук в фунте (1 фунт = 454 гр.). Например, размер креветок варено-мороженных очищенных с хвостиком — 26/30. Это означает, что в 454 граммах должно быть от 26 до 30.
— для неочищенных креветок, то есть с головой и в панцире, счет идет на количество штук в килограмме. Например, размер креветок варено-мороженных с головой в панцире 70/90. Это означает, что в 1000 граммах должно быть от 70 до 90 штук креветок.
Чем меньше цифра размера, тем больше креветка.
Сколько мяса в креветке
Доля мяса условно (зависит от размера и вида креветки) составляет примерно 50%, 35% приходится на голову, 15% — панцирь (в том числе 3% — хвост).
5 преимуществ креветок для здоровья
1. Низкокалорийные
Калорийность креветок соответствует ее весу в граммах, то есть один грамм креветок дает одну калорию и так далее. При этом в 85 гр креветок — 85 калорий, 20 гр белка, менее 1 гр углеводов и жиров и 120 мг холестерина, Омега-3 и других ценных питательных веществ, включая селен, витамин B12, фосфор и витамин D.
Калорийность вареных креветок – 95 ккал
Калорийность жареных креветок -120 ккал
Калорийность салата из креветок – 161 ккал
Калорийность жареных креветок с чесноком – 137 ккал
2. Высокое содержание белка
Креветки содержат 18 гр белка на порцию в 70 гр. Белок составляет строительные блоки мышц, органов, кожи и гормонов. По этой причине важно, чтобы каждый прием пищи был качественным.
Исследования показали, что увеличение потребления белка поможет снизить вес и уменьшить жир на животе, а также увеличить силу и мышечную массу. Также было показано, что диета с высоким содержанием белка снижает кровяное давление и борется с диабетом.
3. Богаты нутриентами
Дикие креветки содержат внушительное количество питательных веществ. Это важно для функционирования организма.
Селен: действует как мощный антиоксидант, важен для здоровья щитовидной железы и помогает укрепить иммунную систему.
Витамин B12: поддерживает здоровье нервов и клеток крови, а также помогает сделать ДНК генетическим материалом всех клеток.
Железо: основная цель железа — переносить кислород по всему телу в гемоглобине красных кровяных телец. Также помогает вывести из организма углекислый газ.
Фосфор: работает с кальцием для построения костей. Он также играет важную роль в нуклеиновых кислотах, клеточных мембранах и производстве энергии организмом.
Ниацин: никотиновая кислота (B3) помогает преобразовывать пищу в энергию, для поддержания функций многих ферментов. Благоприятно влияет на нервную и сердечно сосудистую системы, на здоровье кожи, слизистой оболочки кишечника и ротовой полости, нормализует работу желудка и поджелудочной железы. Показано, что снижает уровень холестерина и улучшает работу мозга.
Цинк: необходим для экспрессии генов, ферментативных реакций, иммунной функции, синтеза белка и ДНК, заживления ран, роста и развития.
Магний: регулирует функции мышц и нервов, уровень сахара в крови и артериальное давление. Помогает в создании белка, костей и ДНК.
Йод: необходим для полноценной работы щитовидной железы, правильной работы сердечной мышцы, имеет решающее значение для развития и функционирования мозга.
4. Содержат антиоксиданты
Креветки содержат антиоксидант под названием астаксантин. Это компонент водорослей, поедаемый креветками, красноватый пигмент, придающий ракообразным такой цвет.
Астаксантин имеет много преимуществ, включая защиту от воспалений, укрепление артерий и повышение уровня ЛПВП (липопротеины высокой плотности. Они известны как «хороший холестерин», который способен очистить сосуды и является профилактикой атеросклероза). Его противовоспалительные свойства также могут предотвратить повреждение мозговых клеток, которое часто приводит к потере памяти и нейродегенеративным заболеваниям, таким как болезнь Альцгеймера.
Наряду с солнцезащитным кремом и другими мерами по защите кожи добавление астаксантина может уменьшить морщины на коже за счет повышения эластичности и увлажнения кожи.
Было доказано, что астаксантин уменьшает приливы, боли в суставах и капризность, которые часто возникают во время менопаузы у женщин.
Морские креветки являются хорошим источником меди. Медь обеспечивает нормальный метаболический процесс в сочетании с аминокислотами и витаминами.
5. Активизируют работу мозга с Омега-3
Омега-3 жирные кислоты являются одними из важнейших питательных веществ, содержатся в морепродуктах. Жители нашей страны не дополучают их в достаточном количестве, в основном из-за того, что эти продукты стоят дорого.
Также было показано, что Омега-3 улучшает функцию мозга у людей с легкими типами заболеваний мозга, такими как легкие когнитивные нарушения и возрастное когнитивное снижение.
Морские креветки — чрезвычайно здоровая пища, которая имеет много преимуществ для здоровья человека.
Предостережения!
- Из водной среды в морепродукты могут попасть тяжелые металлы и токсичные элементы. Исследования Росконтроля неоднократно выявляли их в креветках и различной рыбе. При регулярном употреблении продуктов с повышенным содержанием токсичных элементов их соединения могут накапливаться в организме и оказывать общетоксическое действие.
Росконтроль, тестируя креветки известных брендов, нашел в них ртуть, свинец и кадмий , а также обнаружил концентрации мышьяка в более чем в 4 раза превышающие допустимые требования безопасности.
- Ракообразные считаются одними из самых опасных пищевых аллергенов. Многие люди даже не подозревают, что они подвержены аллергии на моллюсков, при этом не имея аллергию на рыбу.
