Хотите получить сытный, вкусный и полноценный ужин всего за 30 минут? Тогда приготовьте мясо по-строгановски. Поданное с лапшой или пюре, оно раскроется изумительными вкусами. В них вы сможете распробовать нежный соус на основе говяжьего бульона, сливок, загущенные мукой. Грибной вкус и нежную говядину, в качестве основы.
Говяжье мясо по-строгановски
Приготовить нежным мясо по-строгановски из говядины нужно уметь. Или знать некоторые хитрости. Первая – выбор мяса. Иногда кулинары советуют стейк из говядины. Он имеет хороший вкус, но не подходит для быстрого приготовления по причине сухой консистенции. Лучшие куски говядины для строганова — это нежные сочные куски, как рибай без кости (rib eye) или бескостная говяжья вырезка (филе без костей, стейки из филе).
Тонкие ломтики на мясо по-строгановски легко пережарить и сделать их сухими. Чтобы этого не случилось, применяйте вторую хитрость — принцип 30 секундного обжаривания с каждой стороны. При этом ломтики не должны касаться друг друга. Если необходимо, обжаривайте порциями. После обжарки говядина все еще будет сырой, но не волнуйтесь! В конце готовки в соусе она дойдет до нужной стадии прожарки.
Подготовьте:
- 600 г скотч-стейк из филе / рибай без костей или другая бескостная вырезка;
- 1 большая луковица (или 2 маленькие);
- 300 г грибов;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 40 г сливочного масла;
- 2 ст. л. муки;
- 150 мл сметаны;
- 500 мл говяжьего бульона;
- 1 ст. л. дижонской горчицы;
- Соль и перец.
Говяжье мясо по-строгановски
Приготовление:
- Скалкой или молотком разгладьте стейки до толщины примерно 3/4 см. Нарежьте длинные полоски, толщиной примерно 5 мм, избавившись от лишнего жира.
- Грибы помойте хорошенько, нашинкуйте тонкими ломтиками.
- Лук очистите, порежьте тонкими четвертинками колец.
- Посыпьте щепоткой соли и перца ломтики мяса.
- Нагрейте 1 ст. л. масла в большой сковороде на сильном огне.
- В сковороду выложите половину говядины, очень быстро разложите щипцами так, чтобы кусочки не прикасались. Оставьте нетронутым на 30 секунд, пока он не подрумянится. Быстро переверните говядину (как можно скорее, используя щипцы).
- Обжарьте со второй части в течение 30 секунд. Максимально быстро выньте на тарелку. Не беспокойтесь о розовых кусочках, которые будут свидетельствовать о сырой мякоти внутри.
- Добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла и повторите с оставшейся говядиной.
- Когда кусочки будут извлечены, уменьшите огонь до средне-сильного. Добавьте масло, растопите. Затем добавьте лук, готовьте еще буквально минуту, затем добавьте грибы.
- Грибы обжарьте до золотистого цвета. Если некоторые грибы пристанут к сковороде, поскребите дно сковороды, чтобы удалить все золотые частицы. В них содержится насыщенный аромат.
- Добавьте муку, обжарьте, помешивая, в течение минуты.
- Добавьте половину бульона, помешивая. После смешивания добавьте оставшийся бульон.
- Перемешайте, чтобы вмешался весь бульон, следом добавьте сметану и горчицу. Перемешайте, пока смесь не смешается. Не беспокойтесь, если соус выглядит неоднородным, так как сметана «тает» при нагревании.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого. Когда он загустеет до консистенции сливок (3-5 минут), отрегулируйте соль и перец по вкусу.
- Снова добавьте говядину, слейте в сковороду все соки, скопившиеся в тарелке. Тушите на медленном огне 1 минуту, затем сразу же снимите с плиты.
- Подавать с макаронами или пюре, при желании посыпьте чесноком.
