По дороге заглянули в какое-то почти безымянное кафе, и там нас угостили изумительными и очень нежными пирожными (или кексами? Я затрудняюсь классифицировать эту выпечку) со сладким и немного терпким заварным лимонным кремом.
Эти небольшие булочки порадовали нас искристым ароматом лимона и сладостью лесной черники. Дочитав этот рецепт до конца, вы тоже сможете попробовать этот чудесный вкус. Я сочинил их рецепт “на слух”, и у меня получилось. Получится и у вас, здесь нет ничего сложного.
Рецепт лимонно-черничных кексов
- 300 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. соли
- 220 г сливочного масла комнатной температуры
- 250 г сахара
- 3 больших яйца
- 150 г сметаны
- 1 ст. л. тертой цедры лимона
- 2 ст. л. лимонного сока
- 170 г черники (свежей или замороженной)
Для дополнения сделайте лимонный курд, или взбейте жирные сливки с лимонной цедрой.
Как сделать лимонные кекскики
Лимон вымойте, ошпарьте кипятком и обсушите. Снимите с него цедру удобным для вас способом, Главное, не задеть горькую белую прослойку между верхним слоем лимонной кожицы и мякотью лимонных долек. Если вы не умеете правильно снимать цедру с лимонов. используйте один из способов. показанных в моем коротеньком ролике .
Разогрейте духовку до 180° С и установите противень или решетку на среднем уровне. Смажьте маслом формочки для кексов с отверстием посередине.
Как сделать тесто для лимонных пирожных.
В чистую миску просейте муку, соль и соду.
Сложите в чашу миксера размягченное сливочное масло и 200 г сахара. Взбивайте их на средней скорости 2-4 минуты, пока не получится светлый и воздушный крем. Не останавливая миксера, по одному добавьте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. При необходимости можете остановить миксер, чтобы соскрести массу со стенок чаши.
Когда все яйца будут вмешаны, уменьшите скорость миксера до минимума и постепенно всыпьте в чашу смесь муки, соли и соды. Пале того, как вся мука будет вмешана, добавьте в смесь сметану и цедру лимона и продолжайте смешивать до однородности. Наконец, добавьте чернику.
Как испечь пирожные с лимоном и черникой
Готовое тесто переложите в подготовленные формочки и поставьте их в разогретую духовку.
Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить совершенно сухой и чистой. На это уйдет около часа или чуть меньше. Вынимайте противень из духовки. Минут 15 охладите кексы в формочках, а затем переверните на решетку.
Как сделать лимонный сироп для пропитки
В сотейнике смешайте лимонный сок, 2 столовые ложки воды и оставшиеся 50 г сахара. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Проделайте варить сироп до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
Не остывшие еще кексы пропитайте лимоном сиропом и сразу же подавайте на стол, дополнив их заварным лимонным кремом или взбитыми сливками.
