От разнообразности сортов и видов сыра в наших магазинах захватывает дух. С зеленью, с пряностями, с ветчиной – выбор настолько огромен, что иногда хочется скупить все, что на глаза попадется. Но делать этого никак нельзя: к выбору данного кисломолочного изделия нужно подходить тщательно, скрупулезно, а порой – даже дотошно. В общем, так, как советует «Роспотребнадзор».
Содержание:
Что такое, с чем едят?
Для начала вкратце разберемся в том, что же такое сыр. Это продукт, изготовленный из молока, молочных изделий или побочных продуктов, получаемых в ходе переработки молока. В производстве могут использоваться закваски, но применяют их далеко не все изготовители. Сыр готовится по строгим нормам, стандартам и правилам, которые варьируются в зависимости от его сорта.
Сыр – это не только творог! Это более объемное и разностороннее понятие!
Правильно приготовленный продукт обогащен всевозможными витаминами и минералами:
- ретинолом;
- токоферолом;
- кальциферолом;
- аскорбиновой кислотой;
- кальцием;
- витаминами группы В;
- витамином РР;
- железом;
- калием;
- магнием;
- медью;
- фосфором;
- марганцем;
- цинком.
Благодаря такому составу продукт укрепляет кости, нормализует зрение, положительно влияет на кожу, сосуды, гормональный фон. Регулярное употребление стабилизирует деятельность ЖКТ, снижая риск развития запоров или диареи.
3 способа определить настоящий сыр
Чтобы выбрать сыр, необходимо запомнить несколько простых секретов. О них подробно рассказали эксперты «Роспотребнадзора».
Состав
Изучение состава – первая процедура, которую необходимо выполнить при покупке любых продуктов питания. Настоящий сыр должен состоять из:
- сырого коровьего молока высшего или 1 сорта;
- сырого молока обезжиренного;
- сырых сливок;
- поваренной соли;
- бактериальных заквасок и концентратов молочно-кислых бактерий;
- натуральных пищевых красителей.
Чаще всего производители применяют бета-каротин для окрашивания продукта в оранжевый цвет, или экстракт баннато, необходимый для приобретения изделием желтого или темно-оранжевого окраса.
Но, как известно, недобросовестные производители в графе с составом иногда дают неправдивую информацию. Поэтому этот критерий – не единственный способ проверить качество и натуральность продукта.
Внешний вид, консистенция и запах
Перед покупкой необходимо обязательно оценить внешний вид сыра. Натуральный продукт имеет следующие параметры:
| № | Критерий оценки | Характеристика |
| 1 | Разрез и форма сырной головки | Вид поверхности сыра на разрезе зависит от его сорта:
· Костромской – просматриваются глазки круглой или овальной формы; · Российский – форма неправильная или угловатая; · Голландский – круглый или овальный. На срезе у качественного продукта нет трещин или неровностей. |
| 2 | Корочка | Ровная и тонкая. Повреждения на поверхности отсутствуют. Дорогостоящий, качественный сыр сверху покрывают восковой оболочкой, более дешевый, но тоже натуральный – полимерной пленкой. |
| 3 | Запах | Сладковато-пряный или слегка кисловатый. Нельзя покупать продукт, имеющий «подозрительный», тухлый, прогорклый или несвежий запах. |
| 4 | Цвет | Однородный, без резких «перепадов» или пятен. Может варьироваться от бело-кремового до светло-желтого. Иногда бывает насыщенно-желтым – все зависит от сорта продукта. |
| 5 | Консистенция | Однородная, упругая (эластичная). Но ни в коем случае не рыхлая или крошащаяся! |
Выбрать качественный сыр на самом деле очень просто, но не всегда у покупателя есть возможность понюхать или потрогать продукт. Поэтому следует опираться на его окрас, а также на цену за 1 кг – это самое большее, что можно сделать в таком случае.
Цена
Покупатель должен четко понимать разницу между сыром и сырным продуктом (спредом). Настоящее молочное изделие не может стоить дешево. Производитель закупает качественное сырье по довольно высоким ценам, плюс общая стоимость процесса изготовления.
Для получения 1 кг сыра необходимо почти 11 литров молока! Поэтому цена натурального продукта стартует от 800 рублей за килограмм.
Таким образом, покупая более дешевое изделие, потребитель рискует получить сырный продукт вместо настоящего сыра. Он имеет совершенно иные органолептические свойства, а иногда даже может причинить вред здоровью!
