Из грудинки на косточке получается замечательный наваристый бульон, на основе которого можно готовить супы на любой вкус. Мы решили разжечь огонь в сердцах и желудках и добавили побольше острого красного перца. За «тушение» пожара отвечает чечевица.
Больше рецептов супов с мясом на www.gastronom.ru
Для приготовления 6-8 порций нужно:
- 1 кг говяжьей грудинки на косточке
- 200 г зеленой чечевицы
- 800 г рубленых помидоров в собственном соку
- 50 г мелкой пасты (звездочки, ракушки)
- 2 крупные луковицы
- 6 черешков сельдерея
- по 1 маленькому пучку кинзы и петрушки
- 2 ст. л. топленого масла
- 1 ч. л. острого красного молотого перца
- соль, свежемолотый черный перец
- Грудинку нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте перьями. Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа. Сельдерей нарежьте толстыми кусочками.
- В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, на сильном огне порциями обжарьте грудинку до золотистой корочки, готовые куски перекладывайте на тарелку.
- В кастрюлю, где жарилась грудинка, положите лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего и обжарьте до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте сельдерей, готовьте, помешивая, 2 мин.
- Верните мясо в кастрюлю. Добавьте помидоры с жидкостью и чечевицу. Влейте 1,5 л кипящей воды. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и готовьте под крышкой 1 ч.
- Положите в суп пучки зелени, приправьте солью, черным и красным перцем, варите 10 мин. Добавьте пасту и варите еще 5 мин. Удалите зелень.
