Никогда б не поверила, что такое возможно. Вроде бы обычное тесто, а этот умный пирог получается трехслойным. Внизу нежное суфле, в середине ванильный заварной крем, похожий на подтаявшее мороженое, а сверху воздушный бисквит.
Скорее всего, родился этот рецепт из-за чей-то ошибки. Так часто бывает. Если бы не ошибки кулинаров, не пробовали бы мы изящный брауни или фондан с вытекающим из него шоколадом.
Я пекла этот пирог несколько раз, результаты, а именно вкус и текстура, немного отличаются, я расскажу обо всех, читайте статью до конца ?.
Продукты, как всегда, самые простые, да и мороки с этим пирогом немного.
Желтки надо очень аккуратно отделить от белков. Так, чтобы в белки не попало ни одной капельки желтка. Белки в холодильник, а к желткам добавляю сахар и перетираю их вместе. Взбиваю до тех пор, пока желтки не побелеют и не увеличатся в объеме
Ко взбитым желткам добавляю растопленное сливочное масло комнатной температуры и еще раз все взбиваю. Добавляю муку, ванилин, размешиваю. Постоянно мешая небольшими порциями вливаю в тесто теплое молоко. Должно получиться тесто, как на блины.
В чистой и сухой чаше миксера взбиваю белки до крепких пиков. Чтобы белки взбивались быстрее и качественнее, добавляю к ним щепотку соли.
К жидкому тесту добавляю взбитые белки и слегка перемешиваю венчиком. Важно долго не перемешивать, часть белков должна остаться пенкой на поверхности теста.
Я пробовала перемешивать хорошо, до однородной консистенции, пирог получился не таким ванильным, с привкусом яиц или омлета.
Дно разъемной формы я выстилаю нескольким слоями пергамента. Так не будет зазоров, и жидкое тесто не вытечет. Можно для выпечки этого умного пирога использовать неразъемную форму, но тогда пирог вынуть из нее будет немного сложно, такой он нежный.
Диаметр формы у меня 20 см. Все вошло «тютелька в тютельку». Пирог сильно не поднимется, из формы не убежит и будет достаточно высоким.
Как выпекать умный пирог, чтобы он был очень вкусным, без запаха омлета.
Желательно печь при температуре 160-165 градусов 50 минут.
Я выпекала так этот пирог пару раз. Пирог вынимала из духовки с жилковатой серединкой, она заметно колыхалась. При разрезе средний кремовый слой будет вытекать, будет жидковат. По консистенции будет похож на подтаявшее мороженое. В этом случае пирог получается невероятно нежным с ванильным ароматом. К сожалению, фото не сделала, мне в этом случае пирог показался не очень фотогеничным.
видно, как расслоился пирог.
А один раз выпекала немного подольше. Накрывала пирог фольгой, чтобы не пригорел и пекла час. В этот раз крем полностью застыл и не вытекал, но пирог после остывания немного опал и был уже не таким нежным и не таким ароматным. Хотч и очень вкусным.
После того, как пирог пропечется, надо ему дать полностью остыть в форме, потом только вынимать, примерно часа хватает.
