Время приготовления: 4 ч. 40 мин
Всем мясоедам такой рецепт, как приготовить буф бургиньон, очень понравится. У блюда есть и другие названия, например, говядина по-бургундски или рагу с говядиной в вине. Мясо получается очень нежным.
Описание приготовления:
Говядина, приготовленная по этому рецепту, очень хорошо подходит для праздничного стола. Блюдо принадлежит к высокой французской кухне. Оно готовилось еще со времен королей. У него насыщенный вкус, приятная и нежная текстура, такое мясо просто тает во рту. Подаю буф бургиньон с картофельным пюре, с жареными грибами и луком. Кроме этого его можно подавать и к другим гарнирам.
Ингредиенты:
- Бекон — 200 Грамм
- Оливковое масло — 1 Ст. ложка
- Говяжья вырезка — 1-1,5 Килограмма
- Морковка — 1 Штука
- Репчатый лук — 1 Штука
- Соль — 1 Чайная ложка
- Мука пшеничная — 1 Ст. ложка
- Красное вино — 2 Стакана
- Молотый черный перец — 1/2 Чайных ложки
- Бульон говяжий — 3 Стакана
- Томатная паста — 1 Ст. ложка
- Чеснок — 2-3 Зубчиков
- Тмин — 1/2 Чайных ложки
- Лавровый лист — 1 Штука
Количество порций: 6-8
Как приготовить «Буф бургиньон»
1. С бекона срезаю кожу и нарезаю его тонкими ломтиками. В кастрюлю выкладываю бекон и срезанную шкурку, заливаю 1,5 литрами воды и варю после закипания 10 минут, после этого достаю кусочки и просушиваю их на бумажной салфетке.
2. Просушенный бекон отправляю на разогретую с оливковым маслом сковороду и обжариваю около 3 минут, после этого вилкой перекладываю каждый кусочек в миску.
3. Мою мясо и нарезаю квадратами размером около пяти сантиметров каждый. Обтираю кусочки бумажным полотенцем.
4. Сковороду с остатками жира от бекона ставлю на огонь и разогреваю, на раскаленную поверхность выкладываю кусочки мяса и обжариваю со всех сторон до румяной корочки, затем перекладываю в тарелку.
5. Луковицу с морковью чищу и мою, нарезаю брусочками. Обжариваю овощи на той же сковороде, что бекон и мясо.
6. В форму для запекания с крышкой выкладываю овощи без жира, затем бекон и говядину, солю и перчу, посыпаю мукой и перемешиваю, отправляю в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 4 минуты, после этого снова перемешиваю и отправляю обратно на 4 минуты. Достаю кастрюлю и убавляю температуру до 160 градусов, в форму наливаю бульон, вино, томатную пасту, кладу раздавленные зубчики чеснока, специи и кожуру бекона. Довожу до кипения на плите, затем переставляю в духовку с закрытой крышкой.
7. Выпекаю мясо четыре часа, после этого подаю его с пюре из картофеля и жаренными грибами.
Источник: kareliyanews.ru
