Даже тем, кто следит за фигурой, хочется иногда выпить чая не просто так, а с чем-нибудь вкусненьким, но при этом не очень вредным. Традиция домашней выпечки есть далеко не в каждом доме, поэтому сегодня поговорим о магазинных сладостях.
Хорошая новость
Многие диетологи считают, что сладкое само по себе не так уж вредно. Любая еда состоит из калорий, калории «приходят» из белков, жиров и углеводов. Организму нужно и то, и другое, и третье, но толстеют от жирных калорий и углеводных (в нашем случае сахарных), если есть их много и сразу (более 300 г). Так что переедать вредно – но это касается не только сладкого. А если уж решили позволить себе кусочек торта, не мучайтесь угрызениями совести. Ешьте с удовольствием! В конце концов, в сладостях довольно много и полезного. Взять тот же шоколад: уже давно доказано, что его употребление (в разумных пределах) снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды и почти на треть уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Ну а чтобы уменьшить количество съедаемого, воспользуйтесь проверенными приемами: перед едой выпейте стакан обычной питьевой воды. Ешьте медленно, не отвлекаясь на телевизор или разговоры. И все будет хорошо.
Съел – и похудел?
Увы, таких сладостей человечество еще не изобрело. Но зато состав их просчитан точно, и теперь мы знаем, где, например, содержится наименьшее количество жиров.
Если ориентироваться именно на этот показатель, то тем, кто следит за весом, стоит обратить внимание на зефир, мармелад, безе и лукум. Содержание жиров в них в 20 (а то и в 40!) раз ниже, чем в шоколадных конфетах или тортиках со сливочным кремом.
В хорошем зефире вообще нет ни грамма жира (за исключением продукта, покрытого шоколадной глазурью – в ней-то как раз жира предостаточно). Основной компонент в составе зефира – яблочное пюре. Лучше выбирайте белый. В цветной добавлены красители, а натуральные они или нет, не всегда можно определить по надписи на упаковке. Пастилу очень часто приравнивают к зефиру, но это заблуждение. В ее составе всегда есть растительный жир (пальмовое, кокосовое масло или промышленный маргарин). И еще одна сладость, которую путают с зефиром, – маршмеллоу. Яблочного пюре в этом продукте нет (жира, впрочем, тоже): он изготовлен из крахмальной патоки либо сахарного сиропа. Еще одна безопасная сладость – мармелад.
Здесь действует правило: чем дороже, тем лучше. Это связано с тем, что в мармеладе самое дорогое вещество – желирующий агент (желатин, пектин, агар-агар, каррагинан и др.). Чем больше этого вещества производитель использовал при изготовлении мармелада, тем более плотной консистенции он выйдет. Именно по этому признаку и можно определить, хороший перед вами мармелад или так себе.
Жир жиру рознь
Как же разобраться в огромном количестве сладостей, которыми буквально завалены прилавки магазинов? Попробуйте ориентироваться на этикетки. Одна из главных составляющих почти любой выпечки – все те же жиры. И именно от того, какие из них были использованы, во многом зависит качество продукта. Здесь есть одна хитрость: жир, используемый в кондитерской промышленности, не может быть жидким. К сожалению, любимое оливковое масло как основной ингредиент использовать для выпечки невозможно. Идеальная консистенция жира при замесе теста – примерно как у сливочного масла при комнатной температуре. Но настоящее сливочное масло в кондитерской промышленности практически не используется – из-за дороговизны.
Если вы внимательно почитаете этикетки, то увидите, что в большинстве сладостей содержится маргарин, жир специального назначения или пальмовое масло. Что же выбрать? Этот вопрос мы задали специалистам. Они категорически не советовали покупать продукты, в составе которых много маргаринов и промышленных жиров.
Татьяна Савенкова, профессор, доктор наук:
– Жиры специального назначения и маргарины относятся к так называемым промышленным (модифицированным) жирам. Основной способ получения – процесс гидрогенизации, связанный с образованием трансизомеров жирных кислот. Их вред уже давно доказан учеными. Кроме того, в состав промышленных жиров могут входить разнообразные пищевые добавки: антиокислители, эмульгаторы, красители, консерванты и т. д. Перечислять их на этикетке производитель не обязан: там пишется «маргарин», и все.
А вот в пальмовом масле нет ничего плохого. Оно имеет полутвердую консистенцию, и в пищевой промышленности может применяться в естественном виде, без дополнительной обработки. Конечно, есть важное условие: масло должно быть качественным. А недобросовестные производители иногда используют… техническое пальмовое масло, пригодное для производства косметики, бытовой химии и биотоплива. Но никак не для булочек и конфет.
Внимательно читайте этикетки и ориентируйтесь на цену: качественный продукт не может быть дешевым!
