Скумбрия горячего копчения
Замороженная, соленая, копченая, консервированная… Любимая скумбрия продается в различном виде. Почему любимая? Да потому что она всегда вкусная, ее можно использовать для приготовления самых разных блюд, а еще она очень даже доступная. Но вот почему-то именно скумбрия горячего копчения считается самым вкусным лакомством из такой рыбы.
Вы прямо сейчас можете отправиться в ближайший супермаркет и купить ее. Или же, как вариант, закоптить скумбрию самостоятельно: удовольствие от процесса приготовления и вкуса гарантированно.
Ингредиенты
Скумбрия — 4 шт.
Соль — по вкусу
Черный перец (молотый) — по вкусу
Приготовление
- Разделайте рыбу на филе.
- Посыпьте каждую часть солью, а также специями по вкусу. Сложите обе части филе вместе, как на фото ниже.
- Воспользуйтесь специальной нитью, чтобы связать рыбу.
- Возьмите кусочек фольги, сложите его вдвое и выложите сверху буковые опилки.
- Сверните фольгу. Сделайте в конвертике несколько дырок.
- Возьмите казан. Выстелите дно фольгой. Сделайте решетку из обычных китайских палочек или деревянных прутиков, если палочек нет. Поместите конверт со щепками под такую самодельную решетку.
- Выложите рулет на решетку из прутиков.
- Накройте казан крышкой. Поставьте его на максимальный огонь и выдержите так 10 минут.
- Убавьте огонь до минимума и выждите еще 25 минут. Выключите и оставьте казан на час. Достаньте рыбу и подождите, пока она остынет.
Так как у вас не одна рыбина, а четыре, то готовьте в несколько заходов. Если дно казана позволяет разместить несколько скумбрий, убедитесь, что зазор между каждой составляет 1 см. Укладывайте валетом: голова — хвост — голова — хвост.
