Торт «ПРАГА» по ГОСТу

Торт имеет насыщенный шоколадный вкус и аромат, в меру влажный, в меру сладкий и очень сытный. Одним словом, если ищите праздничный рецепт торта, то этот вполне подойдет, без излишеств, но сдержанный и элегантный.

• После приготовления вы получите 10 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 6 яиц
• 150 г сахара
• 110 г муки
• 30 г какао высшего качества
• 40 г сливочного масла
• КРЕМ:
• 1 желток
• 2 ст. л. воды
• 200 г мягкого сливочного масла
• 20 г какао
• 130 г сгущенного молока (но я брала 220 г, позже поведаю – почему)
• ГЛАЗУРЬ:
• 100 г горького шоколада
• 100 г сливочного масла
• 60 г абрикосового джема ( можно сварить из консервированных абрикос)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• • 1.Разделяем яйца на белки и желтки.2.К желткам всыпать половину сахара и взбить миксером в пышную белую пену.

    3.В чистой сухой миске сухим венчиком взбиваем белки до крепких пиков около 5 минут, во время взбивания медленно подсыпаем оставшийся сахар.

    Проверка готовности белков: перевернуть посуду с белками верх дном, белки не будут выпадать.

    4.Теперь аккуратно широкой лопаткой смешиваем белки с желтками.

    5.В отдельной посуде просеиваем муку с какао и добавляем к яйцам.

    6.Аккуратными движениями замесить воздушное тесто, вмешивать муку не круговыми движениями лопатки, а снизу-вверх, чтобы тесто сохранило свою воздушность.

    7.Теперь добавить и аккуратно вмешать растопленное, но не горячее сливочное масло.

    8.Форму для запекания застелить пергаментом, борта ничем не смазывать, вылить тесто и выпекать бисквит при температуре 190 градусов 30 минут, духовку при этом не открывать.
    9.Затем бисквит достать и оставить в форме на 15-20 минут. Далее вынуть из формы, точнее вырезать ножом по краям формы, стараясь не повредить корж. Дать бисквиту выстоять обязательно 5-7 часов! Затем разрезать вдоль на 3 части.
    КРЕМ:

    Скажу сразу, почему взяла больше нормы сгущенного молока: если класть как указано 130 г, то крем получается не очень сладким, и тогда многие люди говорят, что крем не вкусный (масляный и не сладкий), поэтому я увеличила норму сгущенного молока. Хоть и не по ГОСТу, но вкуснее. В конце концов, вы можете для себя отрегулировать сладость крема. Решайте сами.

    1.Итак, тщательно размешиваем желток с водой, затем только добавить сгущенное молоко.

    2.Поставить массу на средний огонь и при постоянном помешивании довести до загустения, но не кипятить, до 80 градусов.

    3.Охладить сироп на холодной бане.

    4.Тем временем взбить мягкое сливочное масло (не растопленное, а размягченное при комнатной температуре), в 3-4 приема добавляя тонкой струйкой охлажденный сироп.

    5.В конце взбивания добавить какао.

    И замечательный крем готов! Ничего сложного.

    СБОРКА ТОРТА «ПРАГА»

    По рецепту его не нужно пропитывать, но если вы любите влажные торты, то слегка все-таки пропитайте, просто полейте ложкой любым сладким сиропом (вода с медом, с сахаром, с кофе, с вареньем…) Рекомендую пропитать хоть немного 13 стакана.

    1.Готовый крем делим на две части и промазываем два коржа.
    2.Верхний корж и бока мажем абрикосовым джемом, он должен быть по консистенции как кефир и размазать нужно равномерно и гладко. Для этого разбавленный водой густой абрикосовый джем пропустить через сито, тогда покрытие будет гладким. Через пару минут на поверхности торта образуется пленка, которая нужна для того, чтобы шоколад не пропитал бисквит. А кроме того, это очень вкусно, с пикантной кислинкой.

    3.В сотейнике растопить шоколад и сливочное масло. Сразу же вылить на бисквит и распределить по всей поверхности торта. Бисквит при этом лучше поместить на какую-то возвышенность и на большее блюдо или поднос, потому что глазурь будет стекать с торта, но стечет не много). То, что стечет, я собираю, помещаю в пакет и украшаю немного тортик, выдавив цветочки или сделав надпись «Прага». А можно вообще ни чем не украшать.Оставить торт в холодильнике до застывания глазури, а подавать к столу можно уже через несколько часов.
    Приятного чаепития и кулинарных успехов!
    И также можете ознакомиться с видео рецептом: