Что приготовить на костре: рецепт барбекю, как сделать мясо аппетитным и вкусным
Какой же пикник на природе может обойтись без блюд, приготовленных на костре, хорошего здорового аппетита, шашлыка и барбекю?
Как готовить мясо на огне, некоторые молодые хозяйки наверняка уже знают. И хотя, по мнению многих мужчин, шашлык не терпит женских рук, несколько основных правил, как готовить барбекю, тебе не помешают.
Сегодня мы расскажем Вам все о барбекю. Как готовить это блюдо правильно и неизменно вкусно — читай на нашем сайте.
Блюда на костре: что такое барбекю и как его готовить
Барбекю — это общее название блюд, готовящихся на углях или другом нагревательном элементе. Причем, это может быть не только традиционное мясо, но и рыба, морепродукты, разнообразные овощи, грибы, запеченные на гриле, мангале, вертеле или шампурах. Конечно, ничто не сравнится с блюдом, приготовленным на тлеющих углях настоящего костра, с дымком и на свежем воздухе. Однако можно рискнуть приготовить барбекю и в домашних условиях — электрогриль, газовая плита и др.
Блюда на костре: какое мясо следует выбрать для барбекю
Для барбекю замечательно подходят многие виды мяса. Это может быть свинина, говядина, баранина, субпродукты, а также домашняя птица. Более жесткое мясо следует заранее замариновать, а вот, например, курица или индейка вообще не требуют дополнительной обработки — птицу можно просто разделать и отправлять на угли. Также для большей мягкости мясо можно предварительно отбить.
Блюда на костре: как готовить мясо правильно
Важно правильно нарезать мясо для барбекю. Куски мяса должны быть плоскими, чтобы они легко могли прожариться и не остались сырыми внутри. Однако не стоит делать слишком тонкую нарезку, иначе от мяса останутся угли. Если порезать мясо на небольшие порционные кусочки, то их можно нанизать на деревянные шпажки — это практично при готовке и красиво при подаче.
Блюда на костре: маринад для барбекю
Выбранное для барбекю мясо следует заранее замариновать. В этом случае мясо получается более нежным, мягким и вкусным, и готовится на углях быстрее. Маринуют мясо от 2-3 часов (домашняя птица, свинина), до суток (говядина, телятина, баранина, дичь).
Для приготовления маринада наиболее часто используется мед, соевый соус, майонез, йогурт, кефир, винный и бальзамический уксус, лимон, гранатовый сок, оливковое масло, белое или красное сухое вино или другой алкоголь.
Из овощей и приправ обязательны лук, чеснок, сухие травы и пряности — хмели-сунели, кориандр, свежемолотый перец, орегано, тимьян, паприка, кумин, горчица и др.
Блюда на костре: как правильно жарить барбекю
Простое правило, которым обычно пользуются знатоки — не жарить мясо на открытом огне. Сначала следует сжечь достаточное количество дров, а затем потушить огонь (не заливая его полностью) и готовить мясо уже на раскаленных углях, следя за тем, чтобы не появлялись новые язычки пламени.
Мясо выкладывают на решетку кусками или нанизанное на шампуры, периодически переворачивают и сбрызгивают маринадом, в котором оно было, вином или просто водой для образования румяной корочки. Готовится барбекю в зависимости от сорта мяса и размеров кусков, в среднем от 15-30 минут до 1-2 часов. Готовность мяса проверяют, проткнув кусок в самом толстом месте — если выделяется прозрачный сок, а не кровь, значит, барбекю готово.
Меню на природе: какие блюда лучше всего сочетаются с барбекю
Подавать мясо-барбекю лучше всего горячим со свежими овощами, салатами, зеленью и различными соусами. В качестве гарнира прекрасно подойдет картофель, рис, а также овощи, запеченные на углях — помидоры, перец, баклажаны, кабачки, картофель, грибы и др.
Приятного аппетита!
