Мясо имеет немаловажное значение в питании человека, поскольку в нем содержатся высокоценные белки, ряд витаминов, микро- и макроэлементов. Мясные блюда любят многие. Кто-то предпочитает его варить или жарить. Но самым вкусным, сочным, насыщенным, мягким и полезным получается мясо именно в процессе тушения.
Говядина, баранина, свинина, любая птица (индейка, курица), приготовленная таким способом, превращается в изумительно вкусное и ароматное блюдо. В некоторых рецептах мясо слегка предварительно обжаривают и длительно томят в воде или в наваристом бульоне вместе с картофелем, сладким перцем, капустой или иными овощами. В результате получается отличный обед для семьи или вкусное угощение к праздничному столу.
Помимо этого, для блюд из тушеного мяса очень часто используют всевозможные соусы: томатный, сливочный, соевый и прочие. Для придания более гармоничного вкуса не стоит забывать о свежей зелени и пряностях. Они являются идеальными спутниками для мясных блюд. Мясо можно тушить мелкими, крупными или же порционными кусочками.
Как правильно тушить
Ассортимент блюд из тушеного мяса достаточно велик. Это и мясо из духовки, говядина в кисло-сладком соусе, рагу, жаркое по-домашнему, гуляш, плов и т. д. Баранину и говядину чаще всего готовят крупными кусками. Для тушения говядины преимущественно используют наружную и боковую часть задней ноги, покромку, заплечную или плечевую части лопаток. Из телятины, свинины, козлятины и баранины для тушения выбирают лопатку или грудинку.
Прежде чем приступить к тушению мяса, крупные его куски изначально обжаривают со всех сторон до появления поджаристой корочки. Затем их укладывают в более глубокую посуду, далее наполовину заливают любым бульоном либо водой. После этого доводят до кипения, закрывают крышкой и тушат, не давая сильно кипеть. Для улучшения вкуса и аромата тушеного мяса во время приготовления к нему часто добавляют нарезанный и поджаренный репчатый лук, морковку, сельдерей, петрушку, пастернак, лавровые листочки, специи и пряности, перец горошком и т. п. В некоторых рецептах в блюда из тушеного мяса добавляется лимонная кислота, виноградное вино, квас. Нужно иметь ввиду, что зелень, пряности и вино следует класть приблизительно минут за 15-20 до окончания тушения. В некоторые блюда добавляют томат.
При тушении мяса, порезанного мелкими кусками, его размещают в посуде вместе с обжаренным до золотистого цвета луком и заливают бульоном или кипятком.
Допускать сильное кипение при приготовлении нельзя, поскольку мясо получится не таким сочным, мягким и ароматным.
Крупные куски мяса при тушении нужно переворачивать несколько раз. Так они будут доходить до готовности равномерно. Обычно тушение длится примерно два часа, в зависимости от величины кусков и вида самого мяса.
Оставшийся после тушения блюда бульон отлично подходит для приготовления различных соусов. Только его необходимо предварительно процедить и снять жир.
Ассортимент блюд из тушеного мяса достаточно велик. Лучшие рецепты мы рассмотрим далее в статье.
Способы тушения мяса
Блюда из тушеного мяса готовят, как правило, двумя основными способами:
- Мясо тушится вместе с гарниром, с которым и подают его к столу. Приготовленное таким способом блюдо получается еще ароматнее и сочнее. Особенно вкусное получается, если готовить его в глиняных горшочках.
- Мясо тушится без гарнира. Он готовится отдельно.
Блюда из тушеного и запеченного мяса
Для запекания продукты предварительно варятся, припускаются, тушатся или обжариваются до полной готовности, после чего запекаются с гарниром, соусом либо без него. Для этого используются порционные сковородки или противни. Температура 220-280 °С. Длительность запекания в сковороде при температуре 220-250°С — до 30 мин, на противне при температуре 250-280 °С – примерно один час.
Готовность запеченного в духовке блюда определяется по образованию на поверхности поджаристой красивой корочки, которая получается благодаря смазыванию верхней части мяса сметаной или посыпания ее тертым сыром, сухарями.
Запекание производят непосредственно перед подачей. Хранить готовое блюдо нежелательно, поскольку ухудшаются его органолептические показатели. Подают в посуде, где запекалось изделие, или разложенным на порционные тарелки.
Тушеная говядина в кисло-сладком соусе
Существует достаточно много рецептов всевозможных блюд из тушеного и запеченного мяса. Одним из них является говядина в кисло-сладком соусе. Для приготовления блюда понадобится:
- полкило говядины;
- 40-50 г жира;
- одна-две головки репчатого лука;
- одна столовая ложка томат-пасты;
- одна столовая ложка сахара;
- одна столовая ложка уксуса 9 %;
- две столовые ложки сухарей молотых;
- две столовые ложки муки пшеничной;
- одна морковь;
- один корень петрушки;
- специи, соль, пряная зелень.
Приготовление
Блюдо из жареного и тушеного мяса готовится следующим образом:
- Для тушения используется нарезанное на порции мясо от задней ноги.
- Говядину чуть отбивают, затем перчат, солят и панируют в муке.
- На сковороду, разогретую с жиром, укладывают подготовленное мясо и обжаривают его с двух сторон до получения золотистого цвета.
- Затем его перекладывают в более глубокую посуду в один ряд, сверху кладут нарезанный и слегка обжаренный репчатый лук, морковку, петрушку, томатную пасту, солят по вкусу, заливают бульоном или горячей водой так, чтобы жидкость покрыла мясо.
- Далее посуду закрывают крышкой и тушат один час.
- После этого добавляют сахар, ржаные измельченные сухари, лист лавровый, уксус, перец молотый, уменьшают нагрев и продолжают тушить до полной готовности.
В качестве гарнира к мясу хорошо подойдет картофель, макаронные изделия, отварная фасоль. На тарелку следует положить гарнир, порцию мяса, полить сверху образовавшимся при тушении соусом и посыпать зеленью. Блюдо из тушеного мяса можно подавать на стол.
Жаркое с курицей и овощами по-домашнему
Вот еще одно чудесное блюдо, на этот раз из куриного мяса. Для приготовления вам понадобится:
- 5-6 картофелин;
- 2 куриных окорочка;
- одну морковку;
- пару головок лука репчатого;
- 2 ст. ложки муки;
- лист лавровый;
- специи по желанию.
Последовательность приготовления блюда
Тушеная картошка с мясом курицы готовится следующим образом:
- Курицу режут на средние кусочки. Обжаривают на подсолнечном масле с луком и морковью.
- Режут картофель на крупные кубики или кольца. Насыпают две столовые ложки муки. Размешивают.
- Кладут картофель. Наливают воду, чтобы она полностью покрывала картофель. Насыпают специи. Накрывают жаркое крышкой, после чего тушат.
- Примерно за 10 минут до окончания готовки добавляют 3 лавровых листа. После приготовления их нужно убрать.
Блюдо готово к подаче!
Гуляш из говядины с пюре и подливкой
Для приготовления блюда из тушеного мяса понадобятся следующие ингредиенты. Для гуляша:
- полкило говядины;
- одна морковка;
- один репчатый лук;
- 1 ч. ложка томатной пасты;
- 1 ст. ложка сметаны;
- 1 ст. ложка муки;
- соль;
- лавровый лист.
Для приготовления пюре:
- 1 кг картофеля;
- стакан молока;
- сливочное масло;
- соль.
Приготовление блюда
Рассмотрим технологию приготовления блюда из тушеного мяса:
- Мясо нарезают, слегка обжаривают, вливают к нему небольшое количество кипятка, кладут тертую морковь и нарезанный кубиками лук, тушат с добавлением масла. Затем наливают еще немного воды, чтобы она слегка покрыла мясо, тушат до готовности примерно один час.
- Минут за 10 до окончания приготовления солят, добавляют лавровый лист, перец горошком.
- Смешивают одну чайную ложку пасты томатной и столовую ложку муки с половиной стакана теплой водой, добавляют одну столовую ложку сметаны, все перемешивают, чтобы отсутствовали комочки.
- Выливают потихоньку в мясо, все время помешивая, тушат все вместе еще примерно 10 минут.
- Варят картофель, разминают до состояния пюре, вливают подогретое молоко, перемешивают.
- Подают гуляш из говядины с пюре и подливкой в горячем виде.
Тушеная свинина со сладким перцем и шампиньонами
Для приготовления этого вкусного блюда необходимо приобрести следующий набор продуктов:
- 800 г свинины;
- 300 г шампиньонов;
- два перца сладких болгарских;
- одну морковь;
- одну головку лука репчатого;
- 1 ст. ложку томатной пасты;
- соль;
- перец молотый черный;
- укроп.
Рассмотрим технологию приготовления блюда из тушеного мяса:
- Нарезают мясо на небольшие кусочки.
- Обжаривают в масле до образования красивой золотистой корочки. После этого добавляют лук, нарезанный полукольцами, перемешивают, обжаривают в течение 3-5 минут.
- Засыпают измельченный соломкой перец, шампиньоны, порезанные четвертинками, натертую на крупной терке морковь, томатную пасту. Все перемешивают.
- Выливают в сковороду стакан воды (можно чуть больше), тушат примерно полчаса при небольшом нагреве. Перемешивают несколько раз во время готовки свинину со сладким перцем и шампиньонами.
- Если потребуется, можно подлить еще немного воды.
Рагу из баранины
Предлагаем рецепт довольно сложного горячего блюда из тушеного мяса. Но результате того стоит. Вам понадобится:
- полкило баранины;
- 500-600 грамм картофеля;
- 2 морковки;
- одна репа;
- петрушка;
- одна головка лука репчатого;
- 2 ст. ложки томатной пасты и такое же количество масла.
Последовательность приготовления
- Лопатку или грудинку баранины промывают, удаляют трубчатые кости, затем разрубают на куски, посыпают солью и обжаривают до образования красивой поджаристой корочки.
- Перед окончанием жарки посыпают мясо одной столовой ложкой муки. После этого помещают баранину в глубокую посуду, добавляют томатную пасту, наливают 2-3 стакана горячей боды или бульона, закрывают крышкой и ставят тушить на слабый огонь.
- Примерно через полтора-два часа после начала тушения перекладывают мясо в неглубокую кастрюльку. Добавляют очищенные, нарезанные дольками и слегка поджаренные овощи: лук, морковь, петрушку, картофель, репу, лавровый лист и 7-8 штук перца горошком.
- Все это заливают процеженным соусом, который был получен при тушении, и опять ставят готовиться на полчаса.
Подают блюдо в глубоком блюде. Перед подачей его посыпают мелко нарезанной зеленью.
Капуста с мясом
Тушеная капуста с мясом – блюдо очень простое, но достаточно вкусное и любимое многими. Готовят его из свежей или квашеной капусты. Приготовление занимает минимум времени. Лучше всего использовать сковороду или кастрюлю с толстым дном. Рассмотрим рецепт приготовления капусты с говядиной. Но при желании можно использовать любое мясо, которое имеется под рукой: свинину, курицу, филе индейки.
Рецепт приготовления
Для этого блюда нам понадобятся следующие продукты:
- 1 кг мякоти говяжьей лопатки;
- один кочан свежей капусты;
- одна морковь;
- одна головка лука;
- один помидор;
- пара веточек укропа;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла;
- соль и перец.
Начинаем готовить:
- Промыть в холодной воде мясо, слегка обсушить, нарезать на средние кусочки.
- Налить в сковороду масло. Когда оно хорошо нагреется, выложить мясо для обжарки.
- Готовить на сильном огне, как можно чаще помешивая, чтобы из мяса вся вода испарилась.
- Обжарить мясо до красивой румяной корочки.
- Нарезать кубиками лук и добавить к мясу, слегка обжарить, после чего добавить тертую морковку. Все перемешать и накрыть крышкой.
- Пока тушится мясо с овощами, нашинковать капусту.
- Очистить с помидора кожицу. Для этого на нем нужно сделать крест-накрест разрез, чтобы легче было снимать шкурку, залить кипятком и дать постоять минут пять.
- После этого промыть томат холодной водой и удалить шкурку. Натереть его на терке. Затем положить в сковороду и перемешать. Это заменит томат-пасту.
- Нашинкованную капусту добавить в сковородку, где тушится мясо. Перемешивать сразу со всеми ингредиентами не нужно, лучше дать капусте немного потушиться, поскольку так будет гораздо легче блюдо перемешать.
- Добавить по вкусу соль с перцем.
- Перемешать капусту с мясом и овощами оставить на медленном огне тушиться до полной готовности. Это займет примерно 20 минут.
- В готовое блюдо добавить свежий укроп, перемешать и оставить на огне еще минут на пять.
Вкусная, ароматная тушеная капуста с овощами и мясом готова. Приятного аппетита!
Несколько советов по приготовлению тушеной капусты
Изначально подготовленную капусту можно слегка прожарить на масле до получения золотистого приятного оттенка. Чтобы она прожарилась равномерно, ее нужно осторожно перемешивать. Затем добавить воду или бульон и тушить на самом медленном огне под закрытой крышкой до готовности.
Если капусту потушить, добавив немного сливок, она приобретает совсем другой вкус – более нежный и мягкий, с приятным сливочным ароматом. Следует отметить, чем сливки жирнее, тем вкуснее будет блюдо.
При желании во время тушения можно добавить болгарский перец, помидоры, фасоль, грибы, чернослив. Чтобы придать блюду кисло-сладкий приятный привкус, за 10 минут до окончания тушения влить ложку столового уксуса и засыпать 15 г сахара.
Запеченная в луковом соусе говядина
Для приготовления блюда из тушеного и запеченного мяса понадобится:
- 160 г говядины;
- 200 г картофеля;
- 100 г соуса;
- 2 г сухарей;
- 3 г сыра;
- 5 г маргарина столового.
Выход 300 г.
Процесс готовки выглядит так:
- Мясо потушить крупными кусками, после чего нарезать на порционные куски.
- Нарезать вареный картофель ломтиками или кружочками. Можно приготовить из картофеля пюре и добавить сырые яйца.
- На смазанную жиром порционную сковороду налить небольшое количество соуса, положить 1–2 кусочка говядины.
- Вокруг мяса поместить картофель или выпустить из кондитерского мешка картофельное пюре, посыпать сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Подают блюдо в порционной сковороде, можно его посыпать измельченной зеленью.
Заключение
Итак, мы рассмотрели, как готовятся и называются блюда из тушеного мяса. Каждое из них сытное и полезное. Готовить их не очень сложно. Порадуйте своих родных и близких вкусным обедом или ужином. Приятного аппетита!
