Чебуреки придумали в Средней Азии, и за настоящими их рецептами всегда стоит обращаться именно к тамошним поварам. Их чебуреки не идут ни в какое сравнение с тем, что называют чебуреками в наших краях. Они невероятно сочные и ароматные – попробовав один раз, их вкус помнят годами. Сегодня мы возьмем такой казахский рецепт и сделаем все сами. Чебуреки получаются невероятно вкусными – так что лучше печь сразу гору.
В правильных чебуреках есть две главные составляющие: тесто и фарш. Для теста нужна мука, крутой кипяток и растительное масло. Заливае масло прямо в муку и добавляем крутой кипяток. На полкило муки нужно 50 грамм масла и 150 грамм крутого кипятка. Он выливается постепенно и заваривается мука. В итоге получается тугое тесто без всяких дрожжей и яиц. Оставляем его отдохнуть на полчасика и готовим фарш.
Теперь фарш. Важная пропорция – теста и фарша должно быть поровну. На полкило муки нужно полкило фарша. Фарш может быть любой мясной. Первым делом добавляем в фарш лук. На полкило фарша нужно 2 луковицы. Соль и перец по вкусу. Теперь в фарш надо добавить размягчитель – доливаем воду или бульон. Фарш должен быть слегка тягучим и сочным. Это залог сока в чебуреках.
Дальше начинаем собирать чебуреки. На каждый чебурек требуется около 50 грамм теста. Отрываем от куска шарик и раскатываем в тончайшую лепешку, на которую наносим фарш. Закрываем тонким слоем около половины лепешки.
Закрываем конвертик и отрезаем край роллером. Важно закрыть чебурек хорошо, иначе сок будет вытекать.
Теперь осталось их пожарить. Сковорода, 1 сантиметр масла и по 2-3 минуты на сторону. Жарим на среднем огне.
Важно переворачивать чебуреки аккуратно, чтобы они не продырявились. Тогда весь сок остается в них.
