Способ берет свое начало из Нового Орлеана, где носит название джамбалайя. Потомки переселенцев, в том числе и скучающие по паэлье испанцы, попробовали добавить к нему овощи, всевозможные колбаски и прочие ингредиенты, что были в момент приготовления под рукой. Придумка оказалось очень даже недурна на вкус, что вместе с «гибкой» рецептурой блюда сделало джамбалайю невероятно популярной. Главный плюс блюда – простота. Повторить его будет несложно и на собственной кухне.
Джамбалайя c курицей, грибами и колбасой
Ингредиенты на 6 порций:
3 ст.л. оливкового масла
Одна 2-килограммовая курица, разрезать на 8 частей
230 гр. колбасы типа Андуй или другой пряной колбасы, нарезать
1 сладкий лук, мелко нарезать
1 чили поблано или халапеньо, удалить семена и мелко нарезать
1 средний стебель сельдерея, мелко нарезать
3/4 чашки свежих кукурузных зерен
1 ч.л. паприки
110 гр. вешенок, нарезать
1/2 ч.л. сушеного орегано, раскрошить
1,5 чашки среднезернистого риса
3 чашки куриного бульона
Острый соус для подачи
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большой эмалированной чугунной кастрюле нагреть оливковое масло. Приправить курицу солью и перцем и обжарить партиями на умеренно сильном огне, пока она не подрумянится, около 6 минут с каждой стороны. Уменьшить огонь до умеренного при приготовлении второй партии, если кожица будет румяниться слишком быстро. Выложить курицу на тарелку, отложить в сторону.
Добавить колбасу в кастрюлю и готовить, пока она не подрумянится с обеих сторон, 3-4 минуты. Положить на блюдо с курицей. Увеличить огонь до максимума и добавить лук, чили, сельдерей и кукурузу в кастрюлю. Готовить овощи, часто помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить красный перец, грибы и орегано и варить, пока грибы не смягчатся, около 3 минут. Добавить рис и варить, постоянно помешивая, около 2 минут.
Выложить в кастрюлю курицу и колбасу, аккуратно вмешать куриный бульон. Довести до кипения на умеренно сильном огне, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на умеренно слабом огне, пока бульон полностью не впитается в рис, а курица не будет готова внутри, приблизительно 30 минут. Подавать с острым соусом.
Джамбалайя со свининой
Ингредиенты на 8 порций:
Один 2-килограммовый кусок свины (шея с лопаткой)
4 чашки воды
2 ст.л. свиного жира или несоленого сливочного масла
340 гр. колбасы типа Андуй или другой пряной колбасы, нарезать
2 средних луковицы, нарезать
2 зеленых сладких перца, порубить
4 стебля сельдерея, нарезать
6 зубчиков чеснока, мелко нарезать
2 лавровых листа
1/4 ч.л. кайенского перца
Одна 900-граммовая банка томатов в собственном соку
1 чашка длиннозернистого белого риса
2 ст.л. листьев петрушки
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. Выложить свинину в жаровню, приправить 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца. Налить 1 чашку воды и плотно накрыть жаровню фольгой. Выпекать свинину, пока мясо не станет очень нежным , около 4 часов. Дать остыть, разделить свинину вилкой. Зарезервировать 2 столовые ложки жира.
В большой кастрюле с толстыми стенками нагреть зарезервированный жир на среднем огне. Добавить колбасу и жарить, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Переложить колбасу в миску. Добавить лук, перец, сельдерей, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовить овощи, помешивая, пока они не станут полупрозрачными, около 8 минут. Выложить чеснок, лавровый лист и кайенский перец и продолжать готовить до золотистого цвета, около 6 минут. Добавить помидоры, рис, оставшиеся 3 стакана воды, свинину, колбасу и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока рис не станет мягким, около 20 минут. Приправить по вкусу солью и перцем, посыпать петрушкой и подавать.
Джамбалайя c креветками, ветчиной и колбасой
Ингредиенты на 6-8 порций:
450 гр. пряной колбасы, нарезать
450 гр. копченой ветчины, нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. сливочного масла
1 белый лук, мелко нарезать
3 стебля сельдерея, мелко нарезать
1 зеленый перец, мелко нарезать
1 красный перец, мелко нарезать
3 сливовидных помидора, удалить семена, мелко нарезать
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 халапеньо, мелко нарезать
2 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. мелко нарезанного тимьяна
4,5 чашки куриного бульона
3 чашки длиннозернистого риса
4 лавровых листа
10 капель острого соуса (предпочтительно Табаско)
450 гр. средних креветок, очистить, удалить кишку
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Обжарить колбасу и ветчину в большой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока не подрумянятся, около 12 минут; переложить на тарелку. Кастрюлю протереть.
Растопить масло в той же кастрюле на среднем огне. Обжарить лук, сельдерей, зеленый перец и красный перец, смешанные с 1 чайной ложкой соли, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, 10-12 минут. Добавить помидоры, чеснок, халапеньо, томатную пасту, и тимьян; готовить примерно 1 минуту. Приправить солью.
Добавить куриный бульон и довести до кипения. Добавить рис, лавровый лист и острый соус. Приправить солью и перцем. Снова довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить с закрытой крышкой, 15 минут. Добавить колбасу и ветчину. Готовить приблизительно 5 минут.
Выложить креветки. Перемешать несколько раз, затем накрыть кастрюлю, выключить огонь и оставить джамбалайю постоять 15-18 минут. Выложить в большую миску. Подавать с дольками лимона.
