Для теста:
- 500 г отварного картофеля
- 1 яйцо
- 50 г сметаны
- 300 г муки
- соль по вкусу
Для начинки:
- 2 крупных луковицы
- 2 моркови
- 400 г соленых огурцов
- растительное и сливочное масло — для жарки
Мелко нарезаем лук и обжариваем его до легкой золотистости. Добавляем к луку натертую на крупной терке морковь, перемешиваем и обжариваем до мягкости.
Натираем огурцы, отжимаем, слегка обжариваем сначала на растительном масле, а затем добавляем немного сливочного и обжариваем еще 2-3 минуты.
Соединяем обжаренную с луком морковь с огурцами и перемешиваем. Начинка готова.
Разминаем картофель. Добавляем к нему яйцо и сметану и хорошо перемешиваем.
Постепенно добавляем в картофельную массу муку и замешиваем тесто. Тесто получается мягким, не липнущим к рукам.
Раскатываем из теста колбаску и разрезаем на части.
Тесто настолько податливое, что формировать лепешки для пирожков можно прямо руками. Сделав лепешку, равномерно распределяем начинку по одной половине, тут же накрываем второй и скрепляем края.
Готовые пирожки отправляем на сковороду и обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон.
Дальше остается лишь выложить пирожки на блюдо и подать к столу.
