Скучные помидоры можно превратить в главную закуску на столе, если сделать из них тартар. В нем помидоры сразу же звучат иначе – тартар разлетается за секунды и все хотят добавку.
Ингредиенты:
Помидоры конкассе (очищенные от кожицы и семян)
Спаржа
Лук-шалот
Петрушка
Трюфельная паста
Трюфельное масло
Соевый соус
Черный трюфель
Сок лимона
Способ приготовления:
Помидоры конкассе нарезать крупными кубиками, смешать с мелко нарезанным луком-шалот.
Добавить трюфельную пасту, оливковое и трюфельное масло и петрушку – перемешать содержимое и положить в тарелку.
Поверх салата выложить предварительно бланшированные и нарезанные тонкими слоями спаржу, сверху полить трюфельным маслом.
Рецептом поделился Доменико Филиппоне, ресторан Анджело.
