Что потребуется (на 0,7-0,8 кг готового продукта):
- 1 л молока;
- 400 мл 20-% сливок;
- 200 г сметаны.
p.s. За пару часов до готовки, достаньте из холодильника все продукты, они должны быть комнатной температуры.
Приготовление:
В кастрюле перемешиваем все продукты по рецепту – молоко, сливки и сметану. Оставляем кастрюлю в комнате для сквашивания (в зависимости от качества продуктов и температуры на это уйдёт 6-24 часа).
Когда в кастрюле образуется плотный сгусток, ножом делаем косые разрезы до дна, как на фото. Смесь не перемешиваем!
Затем ставим кастрюлю на самый маленький огонь. Нагреваем, чтобы верх сгустка стал тёплым. Ни в коем случае не доводим до кипения. После этого оставляем смесь охлаждаться и «созревать» на 12 часов.
Далее на миску устанавливаем дуршлаг или сито, на него – марлю в четыре слоя. Выкладываем смесь из кастрюли, концы марли подтягиваем, сверху ставим груз и отправляем в холодильник, пока не стечёт вся сыворотка (около 4 часов).
На выходе у вас получится около 0,8 кг сливочного сыра и 0,8 л сыворотки, которую можно использовать для приготовления блинов и оладушек.
Готовый сыр можно хранить в холодильнике на протяжении 3-4 дней и использовать по любому назначению.
Приятного аппетита!
