Если смешать картошку с сыром и маслом, получится сочная итальянская версия галушек. Местные называют блюдо ньокки – в них общая основа, а вот дополнительные начинки могут отличаться. Готовятся такие галушки очень просто – смешали основу, скатали шарики и можно варить. Вкусы получаются на зависть – в отличие от галушек и пельменей, тут могут быть десятки разных начинок. Можно добавить даже морковь или рыбу.
C рикоттой
Ингредиенты на 2 порции:
200 г рикотты без воды
2 желтка
2,5 г соли плюс больше по вкусу
100 г муки плюс на подпыл
Пармезан для подачи
Около 12 листьев шалфея
Сливочное масло
Приготовление:
Постелить слой бумажных полотенец на тарелку. Выложить рикотту, накрыть бумажными полотенцами и отжать лишнюю воду. Если есть время, можно положить сыр в дуршлаг и дать жидкости стечь. В конечном итоге у вас должно получиться около 200 г риккоты.
В миске смешать рикотту, желтки и соль. Добавить муку и снова все перемешать до получения однородной массы.
Посыпать мукой рабочую поверхность. Скатать из теста шар и разделить его на 4 части. Взять одну из четырех частей и раскатать ее в форме длинной колбаски. Если тесто будет прилипать, добавить немного муки. Повторить с остальными тремя частями. Нарезать «колбаски» на небольшие кусочки и придать им форму шариков.
Если вы не собираетесь готовить ньокки в тот же день, их можно заморозить. В морозилке ньокки могут храниться до 1 месяца.
В кастрюле довести до кипения воду. Пока она нагревается, натереть для подачи пармезан и нагреть на маленьком огне сковороду. Положить большой кусок сливочного масла и растопить. Выложить листья шалфея и слегка их обжарить.
Отварить в течение 2-4 минут ньокки. Шумовкой переложить их на сковороду к шалфею и обжарить в течение 2-4 минут. Когда они подрумянятся, выложить на тарелку, полить маслом, украсить шалфеем и пармезаном.
C бататом
Ингредиенты на 6 порций:
680 г батата
2 чашки (объемом 240 мл) муки плюс на подпыл
Для подачи на 2 порции:
60 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
110 г лисичек или других грибов
2 стебля шалфея, только листья
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Батат вымыть, обсушить и разложить на противне. Поставить в разогретую духовку и выпекать около 1 часа. Дать немного остыть, а затем очистить и пюрировать с помощью картофельного пресса.
Добавить к батату муку, по полчашки за раз, и мешать до получения гладкой и слегка липкой массы. Посыпать мукой рабочую поверхность, разделить тесто на четыре части. Скатать каждую в колбаску диаметром около 2,5 см. Нарезать тесто небольшими кусочками длиной около 2 см. Руками придать им форму.
В большой кастрюле довести до кипения воду. Когда вода начнет кипеть, выложить ньокки и готовить, пока они не всплывут. Шумовкой аккуратно переложить ньокки в дуршлаг, затем выложить на теплую тарелку.
Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне, после добавить чеснок и перемешать, готовить 1-2 минуты. Добавить лисички и, помешивая, слегка обжарить. Когда масло начнет менять цвет на золотисто-коричневый, добавить шалфей, перемешать и оставить на 1 минуту, затем приправить по вкусу солью и перцем. Выключить огонь и выложить ньокки. Все перемешать. Переложить ньокки с грибами на подогретые тарелки и сразу же подавать.
C морковью
Ингредиенты на 4 порции:
450 г крахмалистого картофеля
230 г моркови
2 ст.л. оливкового масла
От 3/4 до 1 чашки муки
Соль, перец
Тертый сыр для подачи
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. Запекать картофель до мягкости, около часа. Дать немного остыть и очистить. Пока картофель запекается, очистить и натереть морковь. Налить масло в небольшую сковороду или кастрюлю, поставить на средне-низкий огонь. Выложить морковь, приправить по вкусу солью и жарить, помешивая, пока она не станет очень мягкой, от 20 до 30 минут. Переложить в кухонный комбайн и пюрировать до получения однородной массы.
Довести до кипения воду, посолить. Картофель пропустить через картофельный пресс. Смешать с морковным пюре и приправить по вкусу солью и перцем. Высыпать 1/4 чашки муки на рабочую поверхность. Заместить с картофельно-морковной массой, постепенно добавляя 1/2 чашки муки. Отщипнуть кусочек теста и отварить, чтобы убедиться, что он будет держать свою форму. Если тесто разваливается, добавить немного больше муки (но не больше, чем указано в рецепте), и попробовать еще раз.
Раскатать тесто колбаской толщиной 2,5 см. Нарезать ее на кусочки длиной 1 см. Готовые ньокки выложить на застеленный пергаментом противень.
Выложить ньокки в кипящую воду. Когда ньокки всплывут на поверхность, переложить их на подогретую тарелку и посыпать тертым сыром.
Cо шпинатом
Ингредиенты на 4 порции:
500 гр. замороженного шпината
250 гр. тертого белого хлеба (2-3-дневной давности)
2 яйца
200 гр. рикотты
2 ст.л. тертого твердого сыра + на подпыл
Около 0,5 стакана молока
Сливочное масло
2-3 листа шалфея
Приготовление:
Разморозить шпинат. Отжать лишнюю воду. Положить шпинат в кухонный комбайн, добавить немного молока и хорошо измельчить. По мере того как масса будет измельчаться, следить за консистенцией и постепенно продолжать добавлять молоко. Готовая масса из шпината должна быть однородной, но не слишком жидкой.
В большой миске смешать шпинат и тертый хлеб. Затем добавить оставшиеся ингредиенты и все тщательно перемешать. Если масса будет слишком густой, добавить молоко. Если будет излишне жидкой — добавить еще тертого хлеба.
На край рабочей поверхности насыпать немного тертого сыра. Разделить тесто на несколько частей и скатать колбаски. Разрезать «колбаску» на небольшие 2-2,5 см кусочки и придать овальную форму.
В сковороде растопить сливочное масло. Выложить шалфей. На разогретую сковороду выложить ньокки и обжарить около 1-2 минут, поливая маслом. Перед подачей посыпать ньокки тертым сыром.
C тыквой
Ингредиенты на 4 порции:
1,5 чашки нарезанной кубиками тыквы
1 ст.л. оливкового масла
1 желток
1/4 ч.л. мускатного ореха
1/3 чашки твердого твердого сыра
1,5 чашки муки плюс примерно 1/3 чашки на подпыл и для замешивания
2 ч.л. морской соли
5 ст.л. сливочного масла
1/4 чашки свежих листьев шалфея
Соль, перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. В миске смешать кубики тыквы с оливковым маслом, солью и перцем. Разложить на противне и выпекать, пока тыква не станет мягкой и золотистой приблизительно от 15 до 20 минут. Достать из духовки, дать остыть и пюрировать в кухонном комбайне.
В миске смешать 1 чашку тыквенного пюре с сыром, желтком и мускатным орехом. Медленно добавить муку. Хорошо перемешать и скатать шар. На посыпанной мукой поверхности нарезать тесто на 3 равные части, затем скатать колбаски около 1 см толщиной. По мере необходимости добавлять больше муки. Разрезать каждую «колбаску» на кусочки около 1 см в ширину. Вилкой сделать на ньокках насечки. Готовые ньокки разложить на присыпанным мукой противне.
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Выложить ньокки. После того, как они всплывут, варить еще 30 секунд, затем достать шумовкой и положить на большую тарелку.
Нагреть большую сковороду, выложить сливочное масло. Как только оно растает, добавить шалфей и размешать. Оставить его примерно на 30 секунд, до появления аромата, затем добавить ньокки и перемешать. Перед подачей посыпать ньокки тертым сыром.
