Так сложилось, что на Дальнем Востоке города постоянно соперничают друг с другом. То за титул — «Столица Дальнего Востока», то за авторство того или иного блюда.
Так случилось и с пельменями в горшочке под лепешкой из теста. Но, если бы это были просто пельмени и просто в горшочке, то тогда они и некому нужны бы не были.
ИСТОРИИ И БАЙКИ
Конечно же пельмени под названием » #амур » («Амурске») могли быть придуманы только в городе, который стоит на одноименной реке, но где именно?
Скажу сразу, что точных сведений даже по авторству этого блюда нет! Но есть пара историй и баек и я вам их расскажу.
Первая история -родина пельменей в горшочках -«Центральных» — Хабаровск!
Мне, как человеку родившегося в дальневосточной столице, она нравится больше всего.
Говорят, что это блюдо придумали в 70-е годы прошлого века в ресторане «Центральный» одноименной гостиницы, что располагалась на площади Ленина в Хабаровске.
«Фирменное блюдо называлось «Пельмени центральные». В нем были папоротник и клюква. Пельмешек было 13 штук, 13 восхитительных мгновений», — рассказывает на одном из кулинарных форумах пользователь Юрий.
К этой же версии создания рецепта пельменей «Центральные» отсылает и хабаровский #бард Александр Ковалев, который в 90-е годы написал песню, посвященную этим пельменям — «Центральные». В этой песне он также воспевает и шеф-повара ресторана в 70-е годы — Ларису Львовну.
«Пельмени центральные» — горшок здоровья с корочкой румяною. Мясо, лук, яйцо и соль, ловкость рук, какой-то корень, чуть запечь и вот, пожалуйста — «Центральные пельмени» — 13 удивительных мгновений!».
Да, пельменей всегда было именно 13 !!!
Вторая история — родина пельменей Белогорск (Амурская область) !
Другие же источники говорят о том, что пельмени в горшочках под лепешкой — это фирменное блюдо Забайкальской Железной Дороги с конца 50-х годов прошлого века.
«Амурская правда» пишет, что их придумала шеф-повар привокзального ресторана «Восток» Любовь Вовчок в конце 50-х годов, а в самом начале 60-х годов приказом Начальника ЗабЖД это блюдо , под названием «Амур», было утверждено как фирменное во всех ресторанах и вагонах — ресторанах всей ЗабЖД.
До этого они назывались «Ермак» и подавались только в железнодорожном ресторане Белогорска.
История третья — официальная-родина этих пельменей Благовещенск!
— Это блюдо было утверждено областным кулинарным советом 20 января 1964 года. До этого ни в одном ресторане страны его не было. А после утверждения оно появилось во всех пяти благовещенских ресторанах: в «Юбилейном», «Востоке», «Амуре», ресторанах на вокзале и в аэропорту. «Амуры» стали такими популярными, что люди, которые не могли пробиться в ресторан в городе, специально ездили в аэропорт — на пельмени. Помню, горшочки были в дефиците, и их присылали ограниченное количество — и мы делили их на все рестораны, чтобы «Амуры» могли заказать везде, — делится воспоминаниями Зинаида Дмитриевна Матвеева, сейчас работающая экспертом по сертификации в консалтинговом центре «Амур-тест». — А автором и разработчиком блюда был Петр Тихонович Шиш, заведующий производством, или, как сейчас говорят, шеф-повар ресторана «Амур».
Как бы то не было, прошли десятилетия, а многие помнят тот самый вкус пельменей в горшочках!
Ну а сейчас главное — рецепт пельменей «Амур» ( «Амурские», «Ермак», «Центральные», «Биробиджанские», «Иртыш» )
***рецепт из архива треста общепита Благовещенска
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 4 порции
домашние пельмени (фарш состоит из говядины и свинины в равных пропорциях, репчатый лук, соль, перец, сахар и вода) — 800 грамм;
свежая печень говяжья — 150 грамм;
лук репчатый — 1 средняя луковица;
масло сливочное — 70 грамм;
для лепешки:
мука — 150 грамм;
яйцо свежее – 1 шт.;
вода — 50 мл. ;
для соуса:
сметана свежая жирная — 250 грамм;
мука — 30 грамм;
бульон говяжий— 250 мл.;
томат-паста — 50 грамм;
ГОТОВИМ
- пельмени необходимо отварить до полуготовности (как всплыли, дайте покипеть 3 минуты и доставайте из кастрюли);
- печень режем средней соломкой около 3-5 сантиметров длиной и слегка обжариваем с добавлением небольшого количества растительного масла;
- пассируем репчатый лук на сливочном масле;
- в глиняный горшочек закладываем печень, лук, пельмени, заливаем соусом и закрываем лепешкой, которую надо смазать яйцом;
- устанавливаем в духовку при температуре 160 С;
- томим в духовке до того момента , когда корочка станет румяной.
ВНИМАНИЕ!
- Если вы хотите добавить немного «дальневосточности», то добавьте в горшочки немного поджаренного папоротника и свежей брусники!
- Чтобы блюдо получилось более насыщенным, замочите глиняные горшочки на пару часов в воде!
- Ни когда не добавляйте в горшочки к пельменям морковь!
- Ни когда не заменяйте бульон просто водой, вкус уже будет не тот!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ГОТОВЬТЕ ДОМА! ЭТО ПРОСТО И БЮДЖЕТНО! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
