Хозяйки нередко сталкиваются с трудностями, занимаясь выпечкой. У кого-то бисквит не поднялся, у кого-то подгорел или растрескался пирог. Спасти неудавшийся кулинарный шедевр в большинстве случаев вполне возможно.
Если подгорел бок или низ
Наиболее распространенная проблема при выпекании пирога — корж подгорел в духовке. Особенно огорчают хозяек почерневшие бока.
Прежде, чем предпринять какие-либо меры, потребуется оценить масштаб проблемы. Если подгорел низ, бока или верх пирога, но при этом сам пирог не пропитался неприятными запахами, исправить ситуацию поможет терка или металлический дуршлаг.
После того, как пирог слегка остынет, теркой снимают подгоревший участок. Делают это аккуратно, чтобы не повредить корж. Снимают тонкую почерневшую корку до тех пор, пока на пострадавшей части коржа не проступит слабо зарумяненная поверхность.
Эта процедура очищения довольно трудоемкая, но она спасет ваш пирог — от такой манипуляции выпечка не пострадает. Метод применим как для подгоревшего низа или верха, так и для боков коржа.
Кондитеры также рекомендуют покрыть обработанные теркой поверхности кремом или шоколадной глазурью. Сладкое покрытие скроет все изъяны и последствия произведенной чистки, а пирог приобретет привлекательный внешний вид.
Если пирог не поднялся
Если ваш пирог не поднялся или плохо пропекся, можно прибегнуть к кулинарной хитрости.
Если середина пирога осталась полусырой — изделие еще может подняться. Необходимо как можно быстрее вернуть его в духовку и подержать там еще некоторое время — от 5 до 15 минут. При этом необходимо следить, чтобы пирог не начал подгорать.
Спасти неудачную выпечку, которая не поднялась, поможет еще один метод. Пирог нужно отправить на стеклянном блюде в микроволновую печь на 5 минут, установив режим максимальной мощности. При необходимости его можно подержать в микроволновке подольше. Необходимо отслеживать степень готовности выпечки, проверяя ее зубочисткой. Затем пирог необходимо достать и дать ему остыть. Переложить на решетку и вновь отправить в микроволновую печь на 2 минуты. Это позволит убрать из выпечки излишки влаги.
Провалилась середина торта
Нередко при выпекании в духовке пирога случается неприятность — проваливается его середина. Это происходит, если открыть духовку раньше времени, чтобы проверить пирог на готовность. Контактируя с прохладным воздухом, поступающим извне, непропеченное тесто опадает.
Спасти пострадавший кулинарный шедевр еще можно. Опытные кондитеры предлагают в таких случаях вырезать провалившуюся середину коржа, придав ему оригинальную форму. Образовавшуюся пустоту в центре необходимо заполнить ягодами, фруктами, кремом или залить желе. Получится красивый и вкусный пирог, который станет настоящим украшением праздничного стола.
Если пирог развалился
Неудавшийся пирог, полностью развалившийся в процессе выпекания, спасти уже не получится. Однако, отправлять его в мусорное ведро точно не стоит. Из него можно сделать вкусную посыпку для десерта, которую можно смешать с:
- кокосовой стружкой;
- дроблеными орехами;
- маком;
- сахарной пудрой;
- корицей;
- порошком какао.
Получившейся смесью можно украсить торт или любую другую выпечку. Такая посыпка применима и в качестве прослойки между коржами. На основе бисквитной крошки также можно приготовить начинку для выпечки.
Посыпку можно сделать и в том случае, если не удался медовик или песочный пирог. Развалившемуся тесту дают остыть в течение получаса. Затем его измельчают на терке. В результате должна получиться рассыпчатая масса, состоящая из крошек.
Из развалившегося пирога можно приготовить вкусный десерт, и не превращая его в посыпку. Необходимо разломать пирог на кусочки, уложить их в бокалы, залить сметанным кремом или взбитыми сливками. Порционный десерт останется украсить кусочками фруктов, ягодами, шоколадной стружкой или орехами.
Если у пирога неровный верх
Если при выпекании верх коржа получился неровным или покрылся трещинами, такую ситуацию можно легко и быстро исправить. Достаточно выровнять поверхность, обрезав неровности. После чего пирог переворачивают низом вверх. Получится десерт с идеально ровной поверхностью. Если и на ней присутствуют небольшие изъяны, их не составит труда замаскировать кремом или глазурью.
Во избежание растрескивания поверхности коржа следует избегать слишком высокой температуры в духовом шкафу.
При многочисленных «огрехах»
При наличии множества «огрехов» на выпечке спасти ситуацию поможет глазурь. Она является отличным средством декорирования десертов и маскировки ошибок, допущенных кондитером при изготовлении пирога. Глазурь сделает выпечку более привлекательной и придаст ей красивый вид.
Приготовить классическую глазурь не составит особого труда. Вам отребуется сахарная пудра и вода. К ним можно добавить:
- лимонную кислоту;
- шоколад (белый или темный);
- какао порошок;
- сгущенное молоко;
- сливочное масло;
- фруктовый или ягодный сироп;
- варенье;
- желатин.
Глазурь в жидком виде необходимо вылить в центр коржа. Она будет равномерно стекать по бокам пирога. Затем ее нужно распределить по поверхности бисквита посредством специальной силиконовой лопаточки.
Знание кулинарных хитростей поможет спасти неудавшийся пирог или торт. Ваши усилия и купленные продукты не будут потрачены зря.
