Предлагаем приготовить одно из самых известных итальянских блюд – пасту Карбонара – так, как это делают сами итальянцы.
Русская и итальянская кухня
В России рецепт Карбонары прижился со сливками – это чисто русская версия, так эту пасту не готовят больше нигде. С нами все понятно – мы любим блюда пожирнее, так исторически сложилось (спасибо СССР). Если суп, то с наваристым бульоном, если салат, то с майонезом, если картофельное пюре, то обязательно со сливочным маслом. Жирным довеском в русской Карбонаре стали сливки.
Итальянская же кухня – очень правильная, сбалансированная, итальянцы заботятся не только о вкусе своей еды, но также о том, чтобы она хорошо усваивалась и не перегружала организм. Поэтому после плотного приема пищи они выпивают чашечку эспрессо, который, по их мнению, способствует усвоению еды.
Интересный факт: в Италии пасту подают в качестве первого блюда (как у нас суп). На второе, как правило, идет мясо или рыба с овощами или другим гарниром. Так что сливки там точно были бы лишними.
Ингредиенты на 2 порции:
- Паста – 300 гр.
- Гуанчале (свиные щеки)
- Сыр Пекорино (овечий) – 50 гр.
- Яичный желток – 3 шт.
- Соль, перец (по вкусу)
- Оливковое масло
Для начала не пугаемся итальянских слов! На самом деле, все необходимое можно найти в любом крупном сетевом супермаркете.
Свиные щеки чем-то похожи на нашу грудинку. Если не находим или не любим щековину, заменяем на бекон (в Италии панчетта).
Сыр Пекорино является дешевым аналогом Пармезана, а уж последний точно в изобилии присутствует на полках наших магазинов.
Пасту выбирайте любую, какая вам нравится.
*Помним, что макароны – это только один вид пасты (как перышки, спиральки, бантики, спагетти и т.д.). В России оно, по сути, заменило родовое понятие – пасту.
Приготовление:
С Гуанчале снимаем корочку и нарезаем крупной соломкой (шириной не менее 1 см).
Ставим воду кипятиться, солим.
*Даже для небольшого количества пасты стоит использовать большую кастрюлю с большим количеством воды – так паста не разварится и не слипнется.
На сковороде подогреваем оливковое масло и обжариваем на нем Гуанчале.
В кипящую воду добавляем пасту и варим на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
Отделяем от белков нужные нам желтки и готовим соус: смешиваем желтки, тертый сыр, соль, перец и 2 столовых ложки воды, в которой варится паста (когда она почти готова).
Сливаем воду из кастрюли, добавляем пасту в сковороду к свиным щекам и поливаем соусом.
*Обратите внимание, что промывать пасту не нужно, итальянцы этого не делают.
