Для начала нужно знать, что пена — это свернувшийся белок крови. И именно он определяет вкус бульона и мяса.
Поэтому, если вы хотите получить наваристый бульон, то мясо кладите в холодную воду. В ней белок и минералы растворятся, то есть весь вкус уйдет как раз в жидкость. А если вам нужно сочное и мягкое мясо, то закидывайте куски в кипяток. Тогда все полезное останется внутри. Высокие температуры разрушают белок быстрее, и он просто не успеет «уйти» в воду.
Но в любом случае не торопитесь снимать пенку. Она содержит много витаминов и микроэлементов. А чтобы она не «убежала» из кастрюли и не поднималась наверх, киньте в воду очищенную головку лука.
При это еще нужно обратить внимание на цвет пенки. Белый не несет каких-либо полезных свойств. А вот темные хлопья говорят о высоком содержании крови в мясе. Такую пену лучше не торопиться убирать.
Если же пена вдруг опустилась на дно и портит вам настроение своим существованием, то просто добавьте в бульон стакан холодной воды. Хлопья быстро поднимутся наверх и тогда их можно легко убрать.
