Из оливкового масла можно за считанные минуты смешать соус, подходящий к любому блюду. Добавляем орешки, зелень и сыр – перемешали, и соус песто готов. Он подходит к салатам, рыбе, мясу, курице и макаронам. Дальше все зависит от предпочтений, ведь вкус соуса можно менять: если положить в соус кинзу, то будет идеальный песто для мяса. Кроме того, его можно использовать и как намазку на жареный хлеб.
Песто с травами и орехами
Ингредиенты на 5 чашек:
2 больших зубчика чеснока
8 чашек листьев базилика
2 чашки листьев петрушки
1 чашка листьев мяты
1 чашка жареных орехов (грецкие орехи, копченый миндаль, кедровые орешки или фисташки)
3 чашки оливкового масла
110 г несоленого сливочного масла (размягченного)
1 чашка тертого сыра пекорино романо
Соль
Приготовление:
В кухонном комбайне измельчить чеснок. Добавить базилик, петрушку и мяту и измельчить до консистенции грубой крошки. Добавить орехи и масло и пюрировать до консистенции грубой пасты. Добавьте масло и сыр и смешать импульсами. Приправить солью.
Разложить песто по маленьким банкам или герметичным пластиковым контейнерам. Залить сверху 1 см оливкового масла.
Песто со спаржей
Ингредиенты на 1 чашку:
450 г спаржи, обрезать жесткую часть и крупно нарезать
1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки тертого пармезана
1/2 чашки листьев базилика, разорвать
1 ст.л. свежего лимонного сока
Крупнозернистая соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Бланшировать спаржу в течение примерно 1 минуты. Переложить в холодную воду, обсушить. В кухонном комбайне измельчить спаржу до консистенции грубой крошки. Переложить в большую миску. Добавить оливковое масло, сыр, базилик и лимонный сок. Приправить солью и перцем.
Песто с мятой
Ингредиенты на 0,5 чашки:
3/4 чашки листьев мяты
1/4 чашки листьев петрушки
2 зеленых лука, нарезать
2 средних зубчика чеснока
1/2 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
2 ст.л. оливкового масла
Соль
Приготовление:
В кухонном комбайне объединить листья мяты с петрушкой, зеленым луком, чесноком и лимонной цедрой. При включенном двигателе постепенно добавить оливковое масло и пюрировать до получения однородной массы. Приправить песто солью.
Песто с кинзой и перцем
Ингредиенты на 1,5 чашки:
1 большой пучок кинзы (около 150 г)
1 ст.л. черного перца горошком
1,5 ч.л. белого перца горошком
1 ст.л. семян кориандра
1/2 ч.л. морской соли мелкого помола
5 очищенных зубчиков чеснока
1-2 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Вымыть и обсушить кинзу. Крупно нарезать и отложить в сторону. В ступке растолочь горошины перца и семена кориандра до получения грубой текстуры. Переложить в кухонный комбайн, добавить соль и чеснок. Измельчить. Добавить кинзу. При включенном двигателе постепенно ввести масло и смешать до получения относительно гладкой текстуры. По вкусу добавить соль.
Песто с вялеными помидорами и травами
Ингредиенты на 1,5 чашки:
1 чашка крупно нарезанных листьев петрушки
1/2 чашки нарезанных вяленых на солнце помидоров в масле
1/2 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока, нарезать
10 листьев шалфея, нарезать
1 ч.л. свежего орегано
1 ч.л. свежего тимьяна
1 ч.л. свежего розмарина
Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Объединить все ингредиенты в кухонном комбайне и измельчить, пока вяленые помидоры, чеснок и травы не образуют однородную массу с грубой консистенцией.
Песто с поблано
Ингредиенты на 1 чашку:
4 больших неочищенных зубчики чеснока, слегка раздавить
2 зеленых лука
1/4 чашки листьев кинзы
1/3 чашки раскрошенного сыра фета
2 больших перца поблано, разрезать вдоль пополам вдоль, удалить семена
Оливковое масло
Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Нагреть чугунную сковороду. Натереть чили маслом и положить на сковороду кожей вниз. Добавить чеснок и зеленый лук и жарить на умеренно сильном огне, прижимая чили лопаткой, пока он не обуглится, около 6 минут. Переложить на тарелку; дать немного остыть.
Снять с чили кожицу, очистить чеснок и нарезать. Переложить в кухонный комбайн. Добавьте зеленый лук и кинзу. Измельчить все ингредиенты. При включенном двигателе добавить 3 столовые ложки масла и смешать до консистенции грубой пасты. Добавьте сыр, смешать импульсами. Приправить солью и перцем.
Песто с фисташками
Ингредиенты:
1,5 чашки жареных фисташек (без соли)
1/2 чашки оливкового масла
2 ст.л. измельченной мяты
1 зубчик чеснока, измельчить
1/2 чашки мелко тертого сыра пекорино
2 зеленых лука, нарезать на 4 см кусочки
Соль
Приготовление:
В комбайне измельчить фисташки до консистенции грубой крошки. Добавить масло, мяту и чеснок и еще раз смешать. Выложить сыр, зеленый лук, приправить солью и смешать импульсами.
Песто с грецкими орехами
Ингредиенты на 1 1/4 чашки:
1 1/2 чашки половинок грецких орехов
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
Измельченный красный перец
Крупнозернистая соль
1/4 чашки рубленой петрушки
1/2 чашки оливкового масла
1/2 чашки тертого сыра пармезан
Приготовление:
Разогреть духовку до 175 градусов. Разложить грецкие орехи на листе для выпечки, выпекать в течение 12 минут или до золотистого цвета. Дать орехам остыть.
В ступке или в комбайне смешать до консистенции грубой крошки чеснок с щепоткой измельченного красного перца и соли и грецкими орехами. Добавить петрушку и смешать до консистенции грубой пасты. Медленно влить оливковое масло и смешать. Добавить сыр, приправить солью и еще раз смешать.
Песто с мятой и миндалем
Ингредиенты на 1 чашку:
Большой пучок мяты, оторвать листья
1 маленький зубчик чеснока
3 горсти миндаля
1/2 чашки оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
В комбайне смешать мяту, чеснок и миндаль. Добавить масло, немного лимонного сока и еще раз перемешать. По вкусу приправить солью, перцем и лимоном, если это необходимо.
Песто с кале
Ингредиенты:
1/2 пучка кале, стебли удалить, листья крупно нарезать
1/2 чашки измельченных, обжаренных грецких орехов
1 зубчик чеснока, нарезать
1/2 чашки тертого пармезана
1-2 ст.л. свежего лимонного сока
Соль, перец
1/4 чашки оливкового масла
Приготовление:
В большой кастрюле в подсоленной воде отварить кале до готовности, от 4 до 5 минут. Шумовкой переложить на дуршлаг и промыть холодной водой.
Отжать кале, чтобы удалить излишки влаги. В комбайне смешать кале, грецкие орехи, чеснок и пармезан до почти гладкой массы; приправить солью и перцем и соком лимона. При включенном двигателе влить оливковое масло и смешать.
